郁 浓 石瑶瑶 叶元土

(苏州大学基础医学与生物科学学院, 水产动物营养与饲料省重点实验室, 苏州 215123)

大豆具有蛋白含量高、消化率高和氨基酸结构相对平衡等营养优点, 被广泛应用于水产饲料中。然而, 大豆含有干扰鱼体健康状况的化学物[1],目前这些物质被归为抗营养因子。豆粕是大豆经浸提或预压浸提制油工艺的副产物, 脱溶和烘烤等处理可以部分去除一些热不稳定抗营养因子, 如胰蛋白酶抑制剂、凝集素和致甲状腺肿因子等[2], 已经有学者以豆粕基础日粮饲喂水产动物, 不仅会引起肠炎性疾病[3], 而且会导致肝脏组织病变和生理异常。例如, 在石首鱼的研究中证实了当日粮豆粕水平在44%以上时, 肝脏细胞核发生了偏移, 出现大量的脂质空泡[4]; 45%豆粕替代鱼粉能够破坏大黄鱼肝脏组织结构[5]; 16%豆粕替代鱼粉使凡纳滨对虾过度应激造成肝胰腺受损[6]; 我们实验室进行了不同比例豆粕含量日粮对草鱼肝胰脏结构与功能影响试验, 结果表明在日粮中添加60%豆粕能够引起草鱼肝胰脏代偿性增大[7], 肝胰脏的蛋白酶活力显著下降[8]。这种异常是由一种或几种抗营养因子, 例如皂甙、植物甾醇、寡糖和/或其他不明成分引起的[9—12]。目前文献报道主要是引起肠炎机制, 其毒性成分种类尚不明确, 肝毒性作用与抗营养因子是否具有相关性有待研究。

肝脏作为鱼类具代谢活性重要器官, 在营养物质的合成、转运、储存及外源物质的代谢等方面发挥重要作用[13,14]。……