刘回春

近日，国家市场监督管理总局发布关于开展肉制品質量安全提升行动的指导意见。

意见指出，加强肉制品质量安全监督管理。完善监管制度标准体系，严格肉制品生产许可，加强肉制品生产经营监督检查，加强肉制品监督抽检和风险监测，严厉打击违法违规行为。

意见指出，近年来，市场监管部门严格落实食品安全法律法规和“四个最严”要求，把肉制品作为食品安全监管重点，着力加强质量安全监管，肉制品质量安全总体水平不断提升，但还存在肉制品标准体系不健全、企业的产业链和供应链不完整、研发创新和产品品质有待进一步提升等问题。为进一步提升肉制品质量安全水平，促进肉制品产业高质量发展，满足人民群众日益增长的美好生活需要。

落实肉制品企业质量安全

主体责任

意见要求，落实肉制品企业质量安全主体责任。严格制度执行和人员管理，严格环境卫生和设施设备管理，严把原辅材料质量安全关，严把生产过程控制关，严把检验检测关，加强贮存运输销售管理，加强食品安全自查和追溯体系建设。

严格制度执行和人员管理。肉制品生产企业应当设立食品安全管理岗位，配备食品安全技术人员和食品安全管理人员，食品安全管理人员需考核合格;建立健全并严格执行保证食品质量安全的各项制度，主要负责人对食品质量安全全面负责。从事接触直接入口食品的工作人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。……