邵欣宇 付贵生 杨 建 邵亦俊 邓朝晖 车卫东

（1.安顺职业技术学院，贵州 安顺 561000；2.安顺御茶村茶业有限责任公司，贵州 安顺 561000）

抹茶又称末茶，原产于中国，后兴盛于日本。作为一种营养价值高、文化底蕴厚的食品，抹茶在近年来越来越受到广大消费者的青睐。随着抹茶糕点、抹茶面食等抹茶产品的开发利用，抹茶需求越来越强。据FBIF食品创新发布的统计数据，目前全球抹茶需求总计约12000吨，而全球抹茶生产企业总产量约4000-5000吨，缺口7000-8000吨。为满足市场消费，近年来我国抹茶企生产企业逐年增加。2018年，首届“贵州梵净山国际抹茶文化节”在贵州省铜仁市举办，业界将着力把铜仁打造成为“世界抹茶之都”，在贵州境内选择适制品种生产抹茶。抹茶的原料是碾茶，我国的碾茶目前每年不足600吨，需求缺口大。

一直以来，我国生产碾茶的品种多靠进口日本的菽北、奥绿等茶树品种，不易采购且价格高。为了研究我省环境条件下适制碾茶的品种，2018年我公司采用了本地种植面积较大的福鼎大白茶及前期碾茶试制品表现较好的香山早两个茶树品种，利用覆盖技术及相关生产技术进行碾茶适制性研究，以期生产出优质的碾茶产品，改变贵州优质碾茶产品需要进口日本茶树品种的现象，带动安顺甚至贵州生产高端碾茶产品，满足国际国内市场对高端抹茶的需求。

1.材料与方法、相关设施设备

1.1 试验材料：茶树品种选取福鼎大白和香山早

1.1.1 叶绿素检测材料：遮荫覆盖后每3天取样一次，每次取芽下（含形成开面叶后的驻芽）第二叶和第三叶。……