文/张宝华

如今，在饮食上有些人为了口感和风味而挑食、偏食，也有些人为了减肥瘦身而经常吃素，因此导致了蛋白质摄入不足。人体缺少了蛋白质，短时间可能看不出什么变化，若长期下去，身体就可能会失去重要的防护能力，免疫系统变得不堪一击。为了身体健康，我们一定要从科学、营养的角度出发，合理饮食，补充各种营养，尤其是要补足蛋白质，以便增强免疫力、提升抗病能力。

蛋白质是人体非常重要的组成成分，约占人体重量的16%，在脾、肺及肌肉中高达80%。蛋白质具有非常重要的生物学功能，能构成、修补身体组织，参与代谢、基因的调控，供给身体能量，参与血液中运输氧、储存铁、抗原、抗体的反应及凝血机制等。身体的生长发育、衰老组织的更新、损伤组织的修复，都需要蛋白质作为机体最重要的“建筑材料”。儿童成长发育更不能缺少它。蛋白质是人体必需的重要营养素之一，当缺乏蛋白质时，就会疲倦乏力、畏寒怕冷、肌肉松弛失去弹性、头发干枯脱落、体重不足、免疫力下降、衰老加速等。因此，若想提高免疫力，就一定要补充足够的蛋白质。

国际上推荐的成人摄入蛋白质的量，不分男女均为每日每公斤体重0.75克。由于中国膳食以植物性食物为主，蛋白质质量较差，所以供给量提高为每日每公斤体重1.0～1.2克。若以一个75公斤体重的人计算，每天只需要摄入75克蛋白质就完全能满足机体的消耗。事实上，每个人对蛋白质的需求是不一样的，这与很多因素有关，如年龄、体重、运动量等。……