胡琼

“糖”多，而且甜的水果我们平常都好识别，我们常吃的香蕉、苹果、梨、橙子等水果含糖量都挺高。但是，那些“糖”多，但不甜的水果，有没有把你骗到？“糖”少，但挺甜的水果，你是不是刻意少吃了呢？快来瞅瞅，是谁把你骗了！

甜≠含糖多，不甜≠含糖少

许多人可能会认为，口感酸的水果，含糖量应该很低，不然怎么会不甜呢？

其实，水果的酸甜口感，不仅是由含糖量多少决定的，其与水果本身糖的种类、有机酸的类别等都密切相关。

不同的糖，甜度不同

水果所含的糖种类繁多，主要包括单糖（果糖、葡萄糖）、双糖（蔗糖、麦芽糖）和多糖（淀粉）。

由于这些糖类的化学结构不同，因此它们的甜度也不一样，按甜度进行排序的话，我们可以发现：果糖含量高的水果，其味道就甜。

以火龙果与西瓜为例，由于火龙果的糖分主要是葡萄糖，而西瓜的糖分中果糖占了一半以上，因此从口感上比较，西瓜的甜度要高于火龙果;但从含糖量来看，西瓜的含糖量（5.5%）却比火龙果（13.3%）低。

影响口感的不只有糖

水果除了糖，还含有多种有机酸（如柠檬酸、苹果酸、酒石酸）和单宁（如多酚化合物）等成分，这些成分的加入使得水果不仅有了甜味，还有了其他味道，如酸味和涩味。

比如山楂，吃起來很酸，那是因为它的有机酸含量很高，比苹果高出2～3倍;从含糖量来说，它也不甘落后，高达22%。之所以口感酸，那是大量的有机酸冲淡了糖的甜味。

所以，选择含糖量低的水果，大家千万不能仅仅以口感的酸甜来判别。……