倪盼杰　屈嘉怡　沈天音　琚雯雯　康佳　崔雯　 肖书书　庄松霖　金敏凤

摘  要： 基于上海师范大学“安全新食代”大学生科普队对上海市部分社区食品安全科普的现状调研，通过社会服务的形式探究了社区食品科普的实际效果.选取5个社区320名居民进行食品安全知识-态度-行为（KAP）调研，结果表明：社区居民对食品安全知识有一定基础，但缺乏全面、系统且深入的了解，存在误区且个体差异较大.线上线下相结合的科普服务在提高居民关注度、求知欲，改善居民食品安全态度、行为上有一定成效，且受到了居民们的认可与欢迎，具有继续发展、扩大影响力的基础与潜力.通过实践科普活动和调研，对不同年龄层人群提出了不同的科普实施建议.

关键词： 社区居民; 食品安全; 科普; 现状; 有效性

中圖分类号： TS 213.3    文献标志码： A    文章编号： 1000-5137（2021）02-0216-08

Study on the current situation and the effectiveness of food safety education among certain community residents in Shanghai

NI Panjie， QU Jiayi， SHEN Tianyin， JU Wenwen， KANG Jia， CUI Wen，XIAO Shushu， ZHUANG Songlin， JIN Minfeng^*

（College of Life Sciences， Shanghai Normal University， Shanghai 200234， China）

Abstract： The food safety education was carried out in certain communities in Shanghai by the college students food safety education team called the “New Era of Food Safety” from Shanghai Normal University.Meanwhile，the education effectiveness was accessed through a Knowledge，Attitude and Practice （KAP） questionnaire survey by 320 residents from 5 communities.The results showed that community residents have had certain food safety knowledge，but they were lack of comprehensive，systematic and in-depth understanding.There were misunderstandings and individual differences among residents.The food safety education combined online with face-to-face learning was welcomed by local residents and had achieved certain effectiveness in increasing the food safety awareness，improving residents aspiration to knowledge，attitude and behavior towards food safety.Through food safety education activities，education strategies for three different age categories were suggested for future activities.

Key words： community resident; food safety; science education; current situation; effectiveness

0  引 言

食品是人类生存的第一需要，食品安全直接关系着人民群众的生活水平和国家民族的繁荣昌盛.参照欧美发达国家对于食品安全的“高投入”建设^[1-2]，我国政府近年来愈发重视食品安全科普工作，已经发布实施《中华人民共和国科学技术普及法》《全民科学素质行动计划纲要（2010—2020）》等法规，将科普工作提升到国家层面^[3-4].2011年5月，国务院食品安全委员会印发《食品安全宣传教育工作纲要》，确定每年6月举办食品安全宣传周.2012年，中国科协组织编制了《食品安全科普宣传大纲》，为全国各地、各部门开展食品安全科普宣传工作提供了权威性的指导^[4].社区基层积极响应号召，自发开展食品安全宣传活动.自2016年下半年开始，上海市基层市场监管所、街道社区和重点食品生产经营企业建设上海市食品药品科普站，开展了食品药品安全科普宣传讲座、提供食品安全快速检测等一系列活动.截至2019年4月，上海已建成74家上海市食品药品科普站，且仍有20余家在建^[5].

然而统计结果显示：社区居民对我国当前食品安全现状满意度不高.究其原因，可能是近年来我国发生的一系列食品安全风险事件及舆情事件严重影响了消费者对食品安全的风险感知和信任^[6];我国食品安全公众科普工作曾存在不及时、不全面等^[7]问题，也在一定程度上影响了国内总体食品安全形势.因此，提升消费者的安全感，重建公众对我国食品安全的信任尤为关键^[8].党的十九大提出了“食品安全战略”，迫切需要加强食品安全科普工作，故应鼓励支持高校食品专业大学生发挥专业、技术和人才优势，开展食品安全科普活动^[9-11].

科普传播是一项复杂的系统性工作，结合我国当前的科普现状，积极开展科普传播不仅需要法规政策予以支持，更需要加强科普传播的标准化建设^[12].为了解上海市社区居民食品安全知识、态度和行为等方面的现状及科普前后的变化，本课题基于上海师范大学“安全新食代”科普队在部分社区的食品安全科普调研活动，就上海部分社区居民对食品安全的知识、食品安全的关注度、日常生活中与食品安全相关的行为、辨别食品谣言的能力^[13-14]，及其对食品安全科普的态度和理解进行研究，旨在探索在社区进行食品安全知识科普活动的形式、效果及其改进措施，为提升公众食品安全的科学普及提供决策参考信息.

1  研究对象与方法

1.1 研究对象

本研究对象为“安全新食代”科普队在上海市5个社区进行线下社区科普前后，随机抽取的320名社区居民.实发调查问卷320份，实收问卷311份，问卷回收率达97.18%，其中有效数据304份.

1.2 问卷调查

为了解上海市社区居民食品安全知识、态度和行为等方面的现状及科普前后的变化，并进行食品安全社区科普的效果评估，本课题采用知识-态度-行为（KAP）问卷.社区居民包含各类社会群体，是一个庞大的社会消费群体，因此，其食品安全知识、态度和行为对个人及其家庭成员或亲戚、邻居等具有较为紧密的联系.本课题以KAP问卷及数据分析为基础，研究社区居民不同人群的食品安全知识、态度和行为模式，以及未来社区食品安全科普的可行方向.

采用自行设计的KAP调查问卷，内容包括4个方面^[15]：① 调查对象的一般情况，包括性别、年龄段、是否为独生子女、所从事职业等;② 食品安全知识，包括15道问题，每题分值分别为1.00，0.50，0分，满分为15.00分;③ 对食品安全的态度，包括是否关注食品安全问题，是否希望了解食品安全知识，是否愿意改进影响食品安全的行为习惯，食品安全权益受侵犯时的行为，对保健品的态度，偏爱的食品安全科普形式，线下科普中的重要因素等;④ 食品安全行为，包括洗手习惯、饮食习惯，及购买食品时的习惯，外出就餐对环境卫生的介意程度，对食品安全相关新闻的关注度，是否接受过食品安全科普教育等.

2  结果与分析

2.1 调查对象的基本情况

在线下5个不同社区进行食品安全科普活动期间，前后各发放问卷160份，共计320份，回收有效问卷304份，其中，科普前有效问卷150份，科普后有效问卷154份.在304份有效问卷受访者中，男性159人，女性145人，涵盖各个年龄段和职业的居民，科普前后人群结构相近（表1），证明本次调查结果具有一定的代表性.

2.1.2 居民食品安全整体情况KAP分析

调查结果显示：借助日常生活经验，社区居民具备一定的食品安全基础知识，但对食品安全缺乏全面、系统且深入的了解，存在误区，且个体差异较大.社区居民食品安全知识平均得分8.28分，最高得分14.50分，最低得分仅2.00分.

居民普遍食品安全态度良好，平时关注食品安全问题，希望了解食品安全知识，愿意改进影响到食品安全的行为习惯，且在自己食品安全权益受到侵犯时具有维权意识，会采取主动维权或投诉建议等措施.因网络的普及与便利性，57.89%的居民倾向于以线上微信、微博科普的方式来获得食品安全知识，而在线下食品科普中，专业性、趣味性与高效性都很重要.多数居民具有良好的食品安全行为习惯，饭前认真洗手，购买食品时会主动查看成分、生产日期、保质期、厂家等信息，在日常生活中也经常关注食品安全的相关新闻.但也有20.4%的居民存在不妥的膳食行为（如每周吃3～5次及以上烧烤、油炸食物），其中43.55%为19～30岁的青壮年，29.03%为18岁及以下未成年人（多为中小学生），如图1所示.

2.1.3 食品安全科普前后社区居民KAP对比

2.1.3.1 居民食品安全知识情况对比

如表2所示，科普前社区居民对各类食品安全知识的平均得分为6.93分，最高得分12.00分，最低得分2.00分;接受现场科普后居民对相关问题的平均分上升为9.61，最高14.50分，最低5.00分，具有显著性差异.

线下科普后，居民食品安全知识水平整体有所提高，与已有的一些相关调查研究结果^[16-18]一致.由于科普次数少，科普内容有限，就分數而言提升幅度并不显著，但每题均分都略有提升，尤其是涉及科普过的食品添加剂及水果谣言相关问题.如“食品添加剂使用”一题均分从0.57分提高到0.81分;“红心火龙果中色素种类”一题均分从0.63分提高到0.92分.这说明线下食品科普具有一定效果，也可以在一定程度上起到提高公众食品安全、破除食品谣言、鉴别膳食均衡能力的作用，但需要常规化、持续性地进行.

注：m为相关问题总数，也即全部答对总分

科普前，有些题目得分率普遍较低，如转基因食品一题的均分仅为0.05，九成居民都误认为甜玉米、圣女果是转基因食品.这说明居民在这方面了解程度较低，会被生活中的一些谣言所误导.同时，也把握了未来社区食品安全科普的内容要点.

2.1.3.2 居民食品安全态度与行为情况对比

科普前后居民食品安全态度与行为的对比（表3）表明：食品安全线下科普后，居民对食品安全问题的关注度明显提高，并能够更加积极地改进影响食品安全的行为习惯.在食品安全权益受到侵犯时，愿意主动维权的居民人数从26.00%增加到65.58%.较科普前，更多居民表示会在饭前及处理食物前认真洗手;减少吃烧烤、油炸食物的频率;每次购买食品时会主动查看相关信息;平时会经常关注食品安全相关新闻;对就餐环境卫生要求也有所提高.食品安全线下科普可引起更多居民对食品安全问题的关注，激发居民对食品安全知识的求知欲，鼓励居民在自己的食品安全权益受到侵犯时主动维权，进一步改善居民的食品安全态度，进而正面影响其食品安全行为.

科普前后，居民希望通过趣味线下科普获得食品安全知识的比例从20%提升到37%，表明食品安全科普服务受到了居民的认可与欢迎，具有继续发展、扩大影响力的基础与潜力.

2.2 关于食品安全科普服务的讨论

据统计，57.89%的居民倾向于以线上微信、微博科普的方式来获得食品安全知识，而线下食品安全科普的专业性、趣味性与高效性对居民都很重要.

在进行实践科普服务的过程中，线下活动观众的参与度要远高于线上活动，其中老年人群体对于具体的食品营养话题、食品安全事件较为关注，对相关内容的科普活动有较高的参与度，但对于食品科学理论知识的学习积极性较差.因此，在线下食品安全科普活动中，要以具象化的例子为依托，穿插食品科学知识，以提升老年人群对食品科学的总体认知.成年人群体因工作等原因，参加科普活动的难度较大.食品科普公众号推文的浏览阅读较为方便，科普效率较高;儿童群体对于线下科普活动的热情较高，但对于内容的持续专注度不够，应以简单易懂、生活中常见的食品科学知识为主体内容，采用授课与操作实验相结合的交互科普形式，提升具专注度，以取得高效果的食品科普服务活动.

线上直播课程的实际参与度和实际效益较低.在活动的前期宣传方面难度较大，在前期宣传力度不够的情况下，实际活动效果将有所下降.对于中老年群体，操作电子设备的难度较大，而成年人群体因工作、家庭等原因，参加线上科普直播活动的时间较少.由于线上科普的形式较难获得直观的体验，儿童群体专注度的下降也会影响科普效果.因此，如非不可抗力因素导致难以开展线下科普服务活动，食品安全科普服务仍应以线下形式开展.食品科普公众号的推文应以中青年群体为主要受众，开设不同的专栏，以不同的风格和模式挑选、设计食品科普内容，以获得更佳的效果.

在研究过程中，为达到社区“深入化”的食品科普效果，将社区食品科普受众分为以下3种不同的类别，确定各自适合的科普方案.

2.2.1 面向儿童群体的食品安全科普策略

对于如儿童等低龄群体，应采用线下交互式食品安全科普活动，并制作有趣、易懂的科普课程，采用动手小实验进行寓教于乐的辅助教学，加深儿童听众对食品科学知识的印象.在进行线上微课制作时，不仅应注重趣味性，还要尝试激发其思考，启发、引导儿童学习食品科学知识.

2.2.2 面向中青年群体的食品安全科普策略

對于普通上班族，应采用快捷方便的线上推文或短视频科普，扩大微信公众号的宣传力度.结合人群特征，关注社会热点，注重健康饮食，制作切合时事热点的主题推文，通过食品安全的短视频，以更加直观简洁的方式进行科普.聚焦新型食品的安全性、对人体健康的作用，以及影响食品安全的各种要素，在保证内容容易理解的前提下，使其更富有思辨性.

2.2.3 面向老年群体的食品安全科普策略

对于已退休、年龄较大的老年人群体，应采用微信推文和线下科普课程相结合的方式，科普公众号设立老年人专栏，相关推送做到减少篇幅、加大字体等以方便老年人阅读.内容上以介绍保健品、营养膳食的科普知识，和对老年健康生活的科学指导为主.开办线下科普活动时需聚焦社会热点话题，用通俗的语言进行讲解.

3  总结与展望

本课题由上海师范大学“安全新食代”大学生科普队选取上海市5个社区320名居民进行线下的食品安全知识-态度-行为（KAP）调研，结果表明：社区居民对食品安全知识有一定了解，但缺乏全面、系统且深入的了解，存在误区，且个体差异较大.目前科普过程中存在的主要问题是居民对食品安全知识了解甚少;食品科普的“质”和“量”有待提高;线上活动宣传难度大、观众参与度低、实际效果差等.而线上线下相结合的食品安全科普服务在提高居民关注度、求知欲，改善居民对食品安全认知行为上具有一定成效，且受到了居民们的认可与欢迎，具有继续发展、扩大影响力的基础与潜力.

探索社区食品安全知识科普活动的效果和调研结果，对不同年龄层人群提出了不同的科普实施建议：针对低龄群体，应采用有趣、易懂的线下交互式食品科普课程，结合小实验进行辅助教学;面对成人群体，应采用快捷方便的线上科普，兼具科学性和思辨性;老年群体是社区科普的主力军，应以科普保健、健康养生等为主要科普内容.本调研成果可为提升公众食品安全的科学普及提供相关的决策参考信息，为高校食品专业大学生发挥专长、服务社会、反哺社会提供了一定经验.

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（责任编辑：顾浩然，冯珍珍）