钟芳

周敦颐的《爱莲说》有道：“牡丹，花之富贵者也……牡丹之爱，宜乎众矣。”牡丹，花姿华贵，富丽堂皇，超逸群卉，素有“国色天香”“花中之王”之称。地处中原的洛阳是著名的十三朝古都，以盛产牡丹出名，有“千年帝都”“牡丹花城”的美誉。一到花开的季节，各个品种的牡丹争奇斗艳，花团锦簇，姹紫嫣红，观赏者络绎不绝，竞睹牡丹的倩姿芳容。来到洛阳，在赏花容、饱了眼福之余，品尝一下洛阳独具特色的花香馥郁的美食也是一大乐事。

我國自古就有以花作食的传统习俗。《神农本草经》记载：“牡丹，味辛寒。主治寒热中风，瘈疭痉，惊痫邪气，除癥坚，瘀血，留舍肠胃，安五脏，疗痈疮。一名鹿韭，一名鼠姑。生山谷。”牡丹不仅是一种名贵的观赏花卉，还是美味佳品和良药。宋人《翁牖闲评》中有“牛酥煎牡丹”的记载。明代《遵生八牋》曾记载“牡丹新落花瓣亦可煎食、蜜浸”。以牡丹为原料做成的美食，可以炸、熘、爆、炒、蒸、炖、煮等，选料主要使用牡丹花瓣、牡丹花蕊、牡丹根、牡丹籽等，菜品不仅芬芳浓郁，香艳美味，亦为养生佳品，具有丰富的药用保健价值。

牡丹花瓣色泽鲜艳，厚实多汁，除用来作菜肴外，还可用于制作点心糕饼，其天然色泽与自然香味倍受人们的青睐。首先，将挑选好的牡丹花瓣清洗、捞出、沥干后，加入适量的白糖放进搅拌机搅拌成泥，然后放入坛子腌制，进入发酵阶段，一般情况下需要发酵3个月以上。发酵后便成为牡丹花酱，这是制作牡丹糕的核心原料。再在各种不同种类的豆沙里按一定比例加入牡丹花酱，搅拌均匀，馅料就制好了。