陈景，陈建华，刘凯，吴海清,通信作者

磷脂酶D特性及其在功能性磷脂生产中的应用

陈景1,2，陈建华1,2，刘凯1,2，吴海清1,2,通信作者

（1. 天津农学院 食品科学与生物工程学院，天津 300392；2. 天津市农副产品深加工技术工程中心，天津 300392）

磷脂酶D（Phospholipase D，PLD）是催化磷酸二脂键水解和碱基交换反应的一类酶的总称。生产中利用PLD的转酯作用来制备功能性磷脂。本文介绍了磷脂酶的分子结构、催化机理及功能，以及磷脂酰丝氨酸（PS）、磷脂酰甘油（PG）、磷脂酰乙醇胺（PE）和磷脂酰肌醇（PI）的生产方法，包括物理萃取法、化学合成法和酶促合成法，酶促合成法是目前制备功能性磷脂最主要的方法。此外，对今后功能性磷脂的研究做了展望，期望可以通过改进技术条件、工艺体系来提高PLD的催化性能，为稀有磷脂的工业化生产提供理论及相关技术支持。

磷脂酶D；特性；功能性磷脂；制备方法；应用

磷脂酶D（Phospholipase D，PLD，EC 3.1.4.4）主要作用于脂类物质的磷氧键，它可催化两种反应：一是水解反应，水解磷脂分子中的磷酸二酯键生成磷脂酸（Phosphatidic acid，PA）和羟基化合物；二是转磷脂酰反应（即转酯反应），催化磷脂分子末端极性基团与另一种含羟基化合物发生反应，生成一种新的磷脂[1]。PLD的转酯作用对磷脂的功能改性尤为重要，其可将含量丰富的磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholine，PC）催化合成为其他稀有磷脂，如磷脂酰丝氨酸（Phosphatidylserine，PS）、磷脂酰乙醇胺（Phosphatidylethanolamine，PE）、磷脂酰甘油（Phosphatidylglycerol，PG）、磷脂酰肌醇（Phosphatidylinositol，PI）[2]。

磷脂（Phospholiplids，PLs）是生物膜的主要成分，广泛存在于所有生物中。目前，PLs由于其多用途的营养及生物功能已被广泛应用于食品、制药和化妆品领域。……