胡慧灵

黄敬临，又名黄循，原籍江西，清同治十二年（1873年）出生于四川双流华阳。他的祖父从江西宦游到四川，“精于治馔”，不仅对美味佳肴颇有研究，对家族人员的选择也十分讲究。黄家娶儿媳妇，第一道门槛就看是否精通烹饪，“为其子聘妇，非精烹饪者不合选”。黄敬临的母亲陈氏，厨艺非常了得，光是咸菜就能做出300多种。黄敬临家学渊源深厚，自幼耳濡目染，“善烹调，常与徐氏门徒、同窗好友，诗酒酬酢，每遇珍馐美味，必探本溯源，亲自入厨，时日一久，遂成美食家、烹调手”，成为川菜开宗立派的宗师和首位摆姑姑筵的县太爷。

动真格的姑姑筵

姑姑筵在成都方言里特指孩童玩的办家家酒游戏，即小孩子们模仿大人炒菜做饭宴请宾客。在黄敬临这里，辞官返乡后摆的姑姑筵可是动了真格。

有说黄敬临少时受业徐炯门下，毕业于四川法政学堂；还有一说黄敬临当过御厨，“清末，敬临宦游北京，慈禧后赏以四品衔，供职光禄寺三载”，因孤证难考，真伪难辨。李宗吾的《厚黑丛话卷四（13）》记载：“（敬临）往所在成都省立第一女子师范学校充烹饪教师，曾分‘熏、蒸、烘、爆、烤、酱、炸、卤、煎、糟十门教授学生。”秀才、教师等多重身份交错的黄敬临依旧不满足，还先后出任了射洪、巫溪、荥经三县知事，当上了风光无限的县太爷。

卸下巫溪縣知事一职后，黄敬临捡起老本行，在成都少城公园（今人民公园）办起了晋龄饭店。饭店开业没多久，他又被举荐到荥经出任知事。一年后，黄敬临乌纱不保，再度返蓉。……