曲慧杰，王秀媛，申 磊，李鲁华，刘建国，王家平，程志博，张 伟

（石河子大学农学院，新疆 石河子 832000）

0 引言

油莎豆（Cyperus esculentusL.）又名油莎草、虎坚果，是莎草科一年生优良草本油料作物。油莎豆大概是已知的唯一一种能在块茎中积累大量油脂的植物，它不仅可以榨油，将其磨成粉还可用于无筋面条的生产[1，2]。油莎豆具有低投入、高产量、高出油率、高营养的特点，因此有“油料植物之王”的美称[3]。

油莎豆中含有优良蛋白质，具有丰富的营养物质，由其制成的油是一种天然高油酸食用油，在牛肉汉堡中使用油莎豆油来替代牛油，可以降低总脂肪和饱和脂肪含量并增加不饱和脂肪酸，从而获得被广泛接受的更健康的肉制品[4-6]。而且，油莎豆中的淀粉也有益于人体健康，由于油莎豆淀粉在人体内吸收很慢，所以对人体饭后血糖的稳定有促进作用，且有研究发现，特制的油莎豆饮品可作为具有抗糖尿病潜力的功能性饮料[4，7]。此外，有研究表明，定期食用油莎豆可能对记忆相关的疾病起到有益作用[8]。油莎豆不仅有如此高的经济价值，还具有一定的社会价值：油莎豆原产于非洲，其根系发达、抗逆性强，因此可利用油莎豆进行防风固沙，这对土壤改良、减缓土地荒漠化有着重要贡献；目前，我国食用油依赖于他国的比重较大，种植油莎豆可以减少油类的进口量，早日实现食用油的自给自足；作为一种新型作物，油莎豆种植条件低、利用方式多、发展前景广的特点利于农民脱贫致富[9]。……