田丁虎　张凌云

富平县地处八百里秦川东北部的渭北高原，北部顺延乔山脚下，南部为关中平原边缘，海拔600-1200米，是世界闻名的柿子优生区。在日本吉野市全球惟一的柿子博物馆里就有“世界上柿子的主产国为中国，柿子的优生区在富平”的记载。

富平栽植柿树历史悠久，汉初就有栽植习惯。到了明代，富平柿饼的制作工艺已十分成熟。相传，当年朱元璋为生活所迫，靠乞讨度日，流落到富平北部金瓮山下，因食当地鲜美的大柿子才得以活命。朱元璋当皇帝后，便下令将那棵有救命之恩的大柿子树封为“凌霜侯”，并建庙永为纪念。万历年间，太子太保孙丕阳就曾以富平柿饼作为贡品进献神宗皇帝。

在富平，上百年树龄的柿树就有上千株，其中一棵被誉为“寿星”的柿子树，据史料记载树龄已有一千四百多年。

升底尖柿是富平柿树的名优品种，含14种营养物质和微量元素，其中每百克含钙量163毫克，居国内同类产品之冠。除升底尖柿外，还有大小辣角尖柿、四瓣柿、珠柿、四不像柿、五花柿、鸡心黄柿等10多个品种，制成的柿饼有吊柿饼、红柿饼、合儿饼等。

2001年，富平县被国家林业局命名为“中国名特优经济林之乡——中国柿乡”;2008年，国家质量监督检验检疫总局公告从2008年8月27日起，对富平柿饼实施地理标志产品保护;2013年，富平柿饼被农业部命名为“国家农产品地理标志保护登记产品”。

2013年，富平柿饼制作技艺成功入选陕西省第四批非物质文化遗产传统技艺类名录。……