倪蕴琪，唐静仪，洪 惠

（中国农业大学 食品科学与营养工程学院，北京 100083）

牦牛Bosgrunniens是中国青藏高原及其毗邻高山、亚高山高寒地区的特有珍稀牛种之一[1]。作为牦牛肉加工过程中产生的主要副产物，牦牛骨钙质丰富，是目前市面上优质的小分子骨胶原肽来源[2]。多肽螯合钙是第3代具有活性结构的生物钙补钙制剂，稳定性好，抗干扰能力强，吸收效果好，生物利用度高。甘林火等[3]发现：L-亮氨酸螯合钙的生物利用度比葡萄糖酸钙要高，具有缓释、药效时间长、不需要消耗胃酸等特点。植物来源的精油可以作为调味剂和天然防腐剂，肉桂精油具有清除自由基、抗油脂氧化的作用和较强的抗菌能力[4]，是对抗常见食源性病原体的最有效精油之一[5]，主要成分为肉桂醛，此外还含有丁子香酚、芳樟醇和α-pine烯等[6]。HUANG等[7]发现：肉桂精油抗菌活性高，能有效抑制微生物生长，延长草鱼Ctenopharyngodonidellus鱼片保质期。OJAGH等[8]发现富含肉桂油的壳聚糖涂层延长了虹鳟鱼Oncorhynchusmykiss冷藏期间的保质期。本研究利用牦牛骨资源，制备包埋肉桂精油的牦牛骨蛋白肽-钙螯合物，探讨其对水产品中的优势腐败菌维氏气单胞菌Aeromonasveronii的缓释抑菌作用，为水产品的防腐保鲜提供新思路。

1 材料与方法

1.1 材料

木瓜蛋白酶购自安琪酵母股份有限公司；维氏气单胞菌由中国农业大学食品科学与营养工程学院水产品加工实验室提供；牦牛骨购自国肽生物科技(北京)有限公司；肉桂精油购自江西恒城天然香料油有限公司。……