刘畅 沈正 闫雪薇 黄珊珊 曾钰凌

湖北经济学院

一、调研背景与意义

2020年年初，新冠疫情爆发，给我国餐饮业带来了巨大打击。据国家统计局数据显示，餐饮收入在2020年同比下降21.0%，众多餐饮机构被迫关门歇业。据此，众多专家学者对餐饮业的未来发展做出大胆预判，湖北省烹饪酒店行业协会会长表示：餐饮行业即将迎来一次重新洗牌。据调查发现，餐饮业中的团餐行业因其业态特殊，在本次疫情中表现良好，根据《2020年度中国团餐发展报告》显示，2020年度团餐市场总额预计达1.53万亿元，团餐市场占总餐饮市场的份额将达35.75%，呈现逆势上涨趋势，展现了较强的抗风险能力，具有较好的发展前景和投资潜力。

为了深入了解我国团餐企业发展现状，并为团餐企业的高质量发展提供可行建议，团队选取武汉市作为调研地点。团餐行业发展前景光明，实现团餐行业的蓬勃发展，能够助力我国餐饮业在后疫情时期早日摆脱危机、实现复兴，也能够将团餐行业营养配餐的特点推向更广范围，为我国居民的健康用餐再添一份保障。

二、调研地区基本情况介绍

（一）武汉市餐饮行业发展情况

据调查，武汉市餐饮业近年来市场需求持续增大，且发展定位越来越准，在疫情后期，武汉市餐饮市场保持稳定发展，餐饮零售总额同比增速保持在9%上下水平，并在消费升级的推动下不断提质增效，继续发挥了拉动内需新引擎的重要作用。

（二）武汉市团餐行业发展情况

武汉团餐市场的情况与全国大体一致，发展速度要略高于全国平均水平，截至2020年，武汉团餐市场规模已超200亿元，且增长能量还在释放。……