文·蔡骏（上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任、主任医师）

不管是家庭聚会还是同学聚餐，中国人少不了吃吃喝喝。一顿觥筹交错下来，吃得肚满肠肥，有些人就想着：得吃些“刮油水”的东西，清理一下肠胃了。那“刮油水”真的靠谱吗？

事实上，“刮油水”是民间的一种说法，人们在进食过多的油腻食物之后，就会食用帮助脂肪排泄的食物来清除体内的“油水”。现代人健康意识增强，对脂肪、蛋白质摄入过多带来的危害有了一定的了解，所以进食过多油腻食物后，都会想：有没有办法刮掉油水呢？尤其是爱美的女性朋友，最好每顿饭吃下去的油水都能刮掉，保持苗条的身材，市场上各种减肥产品也大打“刮油水”之牌。

刮掉的不只是“油水”还有营养

被赋予“刮油水”作用的食物有很多，比如浓茶、竹笋、芹菜、玉米等。我们来简单分析一下这些食物的特征：

茶叶中含有丰富的咖啡因，具有兴奋神经作用，同样也能刺激胃肠功能兴奋性提高，喝浓茶就会促进胃肠道蠕动。而竹笋、芹菜、玉米的共同特征是：都富含粗纤维成分，也具有刺激胃肠加快蠕动的作用。

事实上，“刮油水”的机理就是促进消化道中的脂肪、蛋白质等代谢，快速排出体外，从而达到减少脂肪吸收的目的。但是，这个过程并不是单单将脂肪快速排出了体外，其他多种营养物质也会随之一起排出，包括蛋白质、维生素、矿物质等。这跟“泻药减肥”的原理是一样的，减少脂肪摄入的同时，也减少了其他营养物质的摄入。因而，过度“刮油水”可能会导致营养吸收不良。

暴食暴“刮”伤肠胃

不管是周末还是节日期间大吃大喝，吃完再刮刮“油水”，减少一部分营养的摄入，就不怕热量摄入过多、营养过剩了。这种做法看似很聪明，似乎是有利于健康的。

其实不然！蔡骏主任指出，我们节日期间的饮食往往大鱼大肉居多，脂肪、蛋白质摄入过多，维生素、膳食纤维摄入相对不足。“刮油水”的时候，虽然也会补充膳食纤维，但是“刮”去脂肪、蛋白质的同时，尽管热量摄入是减少了，但本身摄入不足的维生素也随之“刮”去了不少，就会导致维生素吸收摄入更加不足了。

此外，暴饮暴食之后再“刮油水”，如此“粗暴”地对待我们的消化系统，过度刺激肠胃，肠胃会“很受伤”。特别是原先就有胃病的人群，就容易引发胃食管反流、胃十二指肠溃疡等消化道疾病。

所以，“刮油水”是不得已而为之。蔡骏主任表示，真正健康的饮食原则是：饮食有节、营养均衡、三餐规律。只有养成健康合理的饮食习惯，才是最聪明的做法。