文·谷传玲（中国首批注册营养师、营养医学硕士）

孔瑶（美食达人）

“尝鲜莫过于春笋，吃过不知肉味”，对于这种只会在某一个特定时节才会有的食材，总会让人萌生一种珍惜感。及时相待，稍纵即逝。再相逢，又要一番寒暑轮回。

除了鲜美 春笋还有3个营养优势

笋之所以鲜，就是因为富含呈鲜味氨基酸谷氨酸和天冬氨酸，长时间熬煮，这些氨基酸还能溶到水里，煲汤也很鲜美；春笋还富含膳食纤维和钾，能量还低，有助于控制血压，高血压的朋友可多吃，对减肥的朋友超级友好；春笋中膳食纤维含量是冬笋的3.5倍，其中以不溶性膳食纤维为主，可促进肠道蠕动，对久坐容易便秘的朋友很友好。

笋买后要第一时间吃

笋是竹子的幼芽，采挖后它还是活的，活着就需要营养，而采挖后的笋没有根不断地给它输送营养，所以笋会消耗可溶性蛋白、总糖、维生素C等营养来维持生命。同时，苯丙氨酸解氨酶、过氧化物酶也会继续促进木质素的合成，而切割时引起的机械损伤则会加速这些进程。所以笋采挖后很快就会失水，木质化，口感也就不再鲜嫩清脆，又硬又涩没法下嘴，营养品质也会降低。有研究显示，春笋采挖后常温存放24小时，就有60%的笋体木质化，48小时后就很难吃了。另外，即使用保鲜袋、冰袋和保温箱发货的春笋，卖家也会提醒收货后尽快食用。因此建议笋买回来就吃。

笋吃之前一定得煮

春笋含有单宁、草酸、麻黄碱、氰苷，直接吃苦涩味、辛辣味明显。……