农飞

呷哺呷哺（00520.HK）作为台式小火锅的龙头，由于性价比高和“一人一锅”的体验深受很多中国消费者的喜爱。

与其他的火锅企业一样，呷哺呷哺也经历了几个时期。

第一个时期就是创业期。1998年呷哺呷哺进入北京，这种吧台式的小火锅定位是高性价比的快餐式火锅。但是当时并没有被消费者所接受，直到非典爆发以后，多家餐饮店关门，消费者们发现这种“一人一锅”的形式既干净又卫生并且价格当的实惠，便开始接受这种新型的火锅形式。此后呷哺呷哺在北京站住了脚跟，并迅速在京津两地加大布局。

第二个时期是加速扩张期。2010年，呷哺呷哺进军上海市场，标志着南下扩张之路正式开启。直到2018年，呷哺呷哺在全国设立了超过882家直营店，一度成为了行业的龙头老大。

第三个时期是增速放缓后的转型期。从2017年后，海底捞的崛起与川味火锅的大放异彩搅动了整个火锅江湖。人们不再仅仅考虑的是“吃得饱”的问题，而更多的是考虑“吃得好”的问题，火锅的消费也开始从低端往高端转型。呷哺呷哺看到了其中的机会，开始了品牌升级之路。在2016年推出了面向中高端消费群体的品牌“湊湊”，从小火锅拓展至大火锅;同时呷哺呷哺餐厅也重新装修升级，菜单上也更换了更贵的和牛、竹荪等高级食材，试图把“性价比”的标签拿掉。

但是转型中的呷哺呷哺却不尽如人意。

尴尬局面

在享受到快速扩张的红利以后，呷哺呷哺开店速度比之前大幅提速，在2018年、2019年分别新开168家、189家餐厅，同时新店面积比之前更大。……