◎陈书明

（1.三门峡职业技术学院食品园林学院；2.三门峡市生物技术重点实验室，河南三门峡 472000）

杜仲（Eucommia ulmoides），是杜仲科落叶乔木，是我国特有的名贵中药材[1]。2000多年以来，人们都是以杜仲皮入药[2]，因受产量限制杜仲皮在市场上供不应求。研究证实杜仲叶与杜仲皮有相似功效，2005年，杜仲叶被载入《中华人民共和国药典》,2018年纳入药食两用物质管理。杜仲叶主要药理作用为降血压、降血脂、降血糖、抗炎抗病毒、抗疲劳、强筋健骨、抗衰老等[3]。杜仲叶中含有丰富的营养物质，包括：VB1、β-胡萝卜素，17种游离氨基酸，锗、硒等15种微量元素，大约10%—20%的蛋白质。杜仲叶还含有丰富的活性成分，包括黄酮类、多糖类及杜仲橡胶等。目前，人们对杜仲叶的开发利用进行了研究，并研制出一系列杜仲叶新产品，其中利用杜仲叶制成的杜仲茶受到了广泛的欢迎[4]。常见的杜仲速溶茶提取方法有水提法和有机溶剂法。这两种方法的缺陷分别是杜仲叶中的活性成分溶出有限和提取物中存在有机溶剂残留[5]。

酶制剂作为生物制剂，具有天然、绿色、安全、无污染等特点，被广泛应用于食品加工的各个领域。纤维素酶能将杜仲叶片的纤维素分解，提高营养成分和活性成分的溶出。另外，杜仲叶中的粗蛋白只有1%-2%是可溶于水的，常规提取方法蛋白质的溶出率低，外用蛋白酶能将杜仲叶中蛋白质解转化为氨基酸，不仅可以提高杜仲叶及杜仲叶蛋白的利用价值，还可以提高和改善水浸出物品质。果胶酶主要作用于杜仲叶细胞壁中的果胶，通过果胶水解，从而破坏由蛋白质、茶多酚和果胶等碳水化合物物形成的悬浮颗粒的稳定体系，使得茶汤澄清。……