吕长平，秧拯民，孙田娇，陈梦洁，陈海霞b，，李炎林b，

（湖南农业大学 a.风景园林与艺术设计学院；b.湖南省中亚热带优质花木繁育与利用工程技术研究中心；c.园艺学院，湖南 长沙 410128）

‘凤丹’Paeonia ostii为芍药科Paeoniaceae芍药属Paeonia多年生木本落叶小灌木，是我国传统的药用和观赏植物，其栽培历史悠久，种植面积广泛[1]。牡丹籽因具有不饱和脂肪酸含量高，出油率高，且富含多种人体必需的微量元素和活性物质等优点被开发为油用[2-3]。2011年3月22日，牡丹籽油被原中华人民共和国卫生部批准为新资源食品[4]。作为油用开发的主要品种为‘凤丹’（江南牡丹品种群）和‘紫斑牡丹’（西北牡丹品种群）2 大类，在湖南栽培的油用牡丹以‘凤丹’为主[5-6]。

近年来，有关牡丹籽油的研究主要集中在籽油的提取方法和成分分析等方面[1,3,7-9]。孙海燕等[10]对‘凤丹’种子层积过程中营养物质的代谢变化进行了研究；史国安等[11]对自牡丹新籽粒和陈化籽粒提取出的籽油品质进行了对比。‘凤丹’籽油为高不饱和脂肪酸油脂类型，在储藏和加工过程中极易被氧化，油脂的稳定性降低，同时酸败会导致大量氢过氧化物生成，形成具有致癌性的醛、酮类等物质[12]。在长时间自然存放的过程中，‘凤丹’籽粒自身种子特性、储藏时间以及储藏环境会对储藏后籽粒的生理活性、出油率、籽油油脂品质及其脂肪酸含量造成不同程度的影响[11]。其中，储藏环境中温度和氧气含量的影响最大[13-15]。低温储藏环境会使‘凤丹’籽粒的呼吸速率下降，从而使酶的活性降低，对油脂酸败有抑制效果。……