任琳贤

韭菜作为一种多年生蔬菜，一年内可以收割很多茬。而且韭菜在不同的种植条件或生长阶段，都会派生出不同的美味，并且各具特色。

韭菜：营养全面，杀菌消炎

从营养来看，韭菜称得上是“优秀”的绿叶蔬菜。韭菜所含的维生素C、胡萝卜素、钾、钙、磷、铁等营养素，超过了白菜、油菜、包菜、芹菜、莴苣等叶类蔬菜和所有的瓜茄类蔬菜。韭菜茎叶富含膳食纤维，比较耐嚼，能增进胃肠蠕动，有助预防便秘和肠癌，但有胃溃疡的人要少吃。此外，韭莱还含有硫化合物，比如散发浓烈韭香味的硫代丙烯，以及黄酮类等活性物质，具有杀菌、消炎、提高免疫力等多种功效。

一般来说，宽叶韭菜口感更好，窄叶韭菜味道更浓，挑选时可根据喜好选择。重要的是，一定要选新鲜的：颜色浓绿、叶子直挺、切口平整、没有折叶。韭菜可单食，也适合炒、煎、做馅、炸菜盒等，比较经典的搭配有韭菜炒鸡蛋、韭菜鸡蛋水饺、韭菜炒猪血、韭菜炒豆干等。

韭黄：口感更好，营养略逊

韭黄也称韭芽、黄韭芽、黄韭，俗称韭菜白，是韭菜通过遮光覆盖等措施，经过软化栽培生长而成。因为不见阳光，不能合成叶绿素而呈黄白色。北宋诗人梅尧臣就曾以《闻卖韭黄蓼甲》一诗，咏叹韭黄“柔美已先荐”。

韭黄所含的营养素与韭菜相似，但总体略逊于韭菜，只有维生素C的含量略胜一筹。因其膳食纤维极少，所以口感柔嫩多汁。韭黄的味道没韭菜那么刺激，而是偏淡，吃起来没什么禁忌，即使幼儿也十分适合。……