David Allen MW

仙粉黛是我非常喜欢的葡萄品种。它经常会被一些“高贵”的品种，比如赤霞珠、黑皮诺掩盖光芒，尽管它少了些精致感，但却在酒体强劲度、口感柔顺性、即饮与活泼的果香方面有所弥补。我一直觉得，喝仙粉黛葡萄酒时常会发现乐趣。

仙粉黛是一种成熟度不均的葡萄品种，因此在炎热的气候条件下会保持新鲜的酸度。如果生产商要等到整串葡萄全部成熟后再进行采摘，那么酿出来的葡萄酒通常就会有挥发性味道，因为采收时有一部分葡萄已经过熟，像葡萄干一样了，但许多人却认为这种口感十分诱人。延长葡萄的挂枝时间意味着酿出来的葡萄洒酒精度更高，容易使人沉醉，这些葡萄洒的酒精度通常会超过14.5%！

由于仙粉黛的成熟期很长，酿酒师便可以利用葡萄在不同成熟度下所展示出的风味，来酿造不同口感与风格的葡萄酒。在成熟的早期阶段，仙粉黛会呈现出草莓般微妙的红色水果味道。当葡萄变得更加成熟、颜色更深时，会出现覆盆子味道，接着会有鲜红色樱桃到深色樱桃的味道。仙粉黛精致的红色水果风味让它可以被酿制成半甜型葡萄酒以及被称为“白仙粉黛”的桃红葡萄酒一这种酒在美国很受欢迎，包括大多数用这一品种酿造的葡萄酒。仙粉黛葡萄的成熟度越高，味道就越浓郁，依次会出现黑樱桃、黑莓、洛根莓味，最后会展现出黑橄榄和葡萄干的味道。

我对于仙粉黛的好奇和喜爱之情源于几年前遇到的两位加利福尼亚酿酒师：乔尔·彼得森和保罗·德雷珀，这是两位十分杰出但却风格迥异的酿酒师。……