曹洪蔚

炸八块

听人说，百行之中，唯有烹饪业可免于饿肚之苦。于是，谢昆玉选择了做厨师。

15岁那年，他南渡黄河，从长垣县来到汴梁城，一把菜刀闯天下，师从“又一家”名厨赵德良，学习烹饪技术。学艺十年，他不但精通豫菜，连满汉全席、全羊宴、全素席等高端宴席，都能应对自如。尤其他制作的豫菜名肴炸八块，堪称汴梁一绝。

炸八块，又称八块鸡，是以鸡翅膀、脯肉、大腿剁成块，经油炸而成。正宗的炸八块，外表酥脆，肉质鲜嫩，吃起来满口冒油生香。

俗话说，鸡吃骨头鱼吃刺。是说鸡肉鱼肉附骨的部位是最香的。

在汴梁城的餐饮业界，谢昆玉厨艺高超，德艺双馨，被同行视为楷模。师父赵德良中年丧妻，老年丧子，十分不幸。至晚年，谢昆玉把师父接到家里，床前尽孝，视同生身父亲。老人仙逝后，谢昆玉披麻戴孝，护送师父入土为安，让师父活着死后都尊严满满，为业界称道。

过完60岁大寿，谢昆玉才开始收徒传艺，先后招了七位正式行磕头拜师礼的徒弟，之后封门谢客，不再收徒。对此，谢昆玉半开玩笑地解释说：“众所周知，我的拿手好戏是炸八块。收徒以后，逢年过节，师徒相聚，我会亲自操刀，制作一道炸八块。徒弟收多了，到时候，谁吃谁不吃呀？弄不好，再打起架来，我可没力气去劝。即使不争不打，相互礼让，有吃的，有看的，也不像话。”

对收来的徒弟，谢昆玉教学传艺格外上心，每每扶上马，再送一程，直到能独立掌厨开店。几年间，“又一家曹门店”“又一家宋门店”“又一家大梁门店”等相继开业。……