李国平，孙旭芬，程伟忠，朱文秀，王君能，刘祯祥，吴淑清

（1.浙江李子园食品股份有限公司，浙江金华 321031；2.长春大学食品科学与工程学院，吉林长春 130022）

近年来，开发特色新型杂粮饮料已成为研究热点，因杂粮具有丰富的膳食纤维和矿物质，制得的饮料口感良好，营养及功效兼备，在消费者中备受青睐，具有较好的市场发展潜力[1-2]。藜麦中富含多肽、多酚、多糖、黄酮、维生素、必需氨基酸、矿物质等营养物质[3-4]，具有强化机体、抗炎、抗氧化、降血糖、提高免疫力、防治心血管疾病及抗菌、抗溃疡等功效[5-8]。红小豆中蛋白质平均含量为22.65%，比禾谷类蛋白质含量高约两倍，氨基酸种类齐全，脂肪含量比较低[9-10]；且红小豆中含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等多种营养物质[11]，其种皮含有多酚、植酸、皂苷和色素等多种生物活性物质[12-13]，具有利尿通淋、除湿止黄的功效，现代研究表明，红小豆治疗急性肾炎、肝硬化腹水、水痘、皮肤病等疾病效果良好[14]。本文以藜麦和红小豆为主要原料，开发研制了藜麦红小豆复合乳饮料，利用红小豆的特殊气味及白砂糖的甜度来调节缓和藜麦的涩感，解决藜麦口感较差的问题，也掩盖了豆腥味，通过研制使得该产品既有藜麦的清香又有红小豆的特殊风味，旨在开发兼有二者特有风味及营养特性的复合饮料，不仅有利于杂粮乳饮料的发展，同时也为藜麦开发提供了新思路。

1 材料与方法

1.1 材料

藜麦、红小豆、脱脂奶粉、白砂糖：市售；纯净水，泉阳泉天然矿泉水；……