李国平，王君能，朱文秀，孙旭芬，程伟忠，李博胜，吴淑清

（1.浙江李子园食品股份有限公司，浙江金华 321031；2.长春大学食品科学与工程学院，吉林长春 130022）

核桃又称胡桃、羌桃，素有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉[1]。核桃含有丰富的微量元素、矿物质及多种维生素，具有抗氧化、补肾壮阳、健脑益智、美容养颜、预防胆结石和心血管疾病等功效[2-3]。豌豆在我国各地均有种植，除碳水化合物含量较高之外，还含有很多人体必需的矿物质元素、微量元素和维生素等，具有降低胆固醇、促进胆汁分泌和活跃肝功能等作用[4-5]。目前市场上二者的产品较为单一，并鲜有与乳饮料相结合的研究。因此本文以核桃、豌豆和牛奶作为主要原料制作乳饮料，采用单因素试验、正交试验优化工艺参数，同时为了突出乳饮料良好的稳定性能，对酶解条件进行了研究。利用该工艺制作的核桃豌豆奶，具有独特的产品风味、多种营养物质，丰富了乳饮料的品类。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 材料与试剂

核桃仁、绿豌豆，购于沃尔玛超市；纯牛奶，内蒙古伊利实业集团股份有限公司；白砂糖，南京甘汁园糖业有限公司；碳酸氢钠，食品级，吉林省杞参食品有限公司；耐高温α-淀粉酶，4 万U/g，长春大学食品学院工艺实验室提供；羟甲基纤维素纳（CMC），食品级，市售。

1.1.2 设备与仪器

721 型可见分光光度计，上海菁华科技仪器有限公司；XMT-DA 电热恒温水浴锅，余姚市亚星仪器仪表有限公司；FA11204N 电子分析天平，精确度万分之一，上海市精密仪器设备有限公司；……