白中阳

(延安大学历史文化学院，陕西 延安 716000)

近代以降，随着西方自然科学知识在华的深入传播和城市化进程的日益加速，民众对日常饮食卫生问题日益重视，尤其是民国时期的城市民众，在耳濡目染了西餐馆、咖啡厅、面包房等西式餐饮场所的饮食卫生条件下，加之政府和报刊媒体在日常饮食卫生、安全方面的宣传与引导，均使得该时期城市民众的饮食卫生和饮食安全观念获得了很大程度的提高。因此，从某种程度上而言，民众日常饮食卫生理念的发展与变迁是窥视该时期城市生活现代性演变的重要窗口之一。然而，近年来学界关于近代城市饮食卫生方面的研究多集中在中西饮食文化交流和饮食卫生政策管制方面，即侧重于文化史和制度史，(1)目前学界关于饮食卫生方面的研究可参见丁芮：《近代城市饮食卫生管理考察——以北洋政府时期的北京为例》，《城市史研究》2016年第2期；路彩霞：《饮食卫生与晚清防疫——对京津地区肉类饮食习俗的考察》，《民俗研究》2006年第4期；丁芮：《民国初期北京饮食卫生管理初探》，《兰州学刊》2012年第3期；吴布林：《民国时期上海华界食品卫生监管初探(1927—1937)》，《临沂大学学报》2015年第2期；杨立红、朱正业：《民国时期安徽饮食卫生管理述论》，《巢湖学院学报》2015第1期；等等。而从生活史视角探究民众饮食卫生观念变迁的学术成果则较为有限。有鉴于此，本文以民国时期天津城市民众的食材甄选与鉴别习惯的养成着手，着重探讨该时期民众饮食卫生和饮食安全理念的发展，特别是以媒体的视角来探寻食材卫生与天津民众都市生活的关联性，以此来揭示天津民众日常生活与都市生活现代化的关系。……