王 涛 严利强

(浙江旅游职业学院，浙江 杭州 310000)

烹饪教育的发展与社会的发展密切相关。改革开放以来，随着人们生活水平的不断提高，餐饮业出现了繁荣发展的局面，对烹饪人才的需求也日益增多，培养烹饪人才的烹饪教育也随之得到了长足的发展。经过60多年的发展历史，中国的烹饪教育已形成了中职烹饪、高职烹饪、本科烹饪师范、烹饪科学硕士、烹饪科学博士较完整的教育体系[1]，为行业输入了大量的专业人才。2019年1月，《国家职业教育改革实施方案》[2]提出要加快推进职业教育人才培养模式改革，这对职业教育包括烹饪职业教育的发展提出了新要求。2021年1月，教育部职业教育与成人教育司发布《〈职业教育提质培优行动计划(2020—2023年)〉任务(项目)承接情况的通知》[3]，其中第一项任务(项目)就是“加强职业教育研究，构建中国特色职业教育的思想体系、话语体系、政策体系”，这将职业教育研究的重要性提到了一个全新的高度。

与烹饪教育的实践相比，我国烹饪教育的研究起步较晚、起点较低。1990年起有零星的研究论文出现，自2003年起文献量才有所增加，存在研究水平较低、深度不足，理论性较弱等问题[4]。2006年后，国内研究学者对烹饪教育的关注度逐渐提高，研究成果不断增加。《四川旅游学院学报》《美食研究》等专业期刊的创办与发展，为烹饪教育研究提供了学术交流的平台，在推动烹饪专业学科建设、促进行业发展中也发挥了重要作用[5-6]。

本文基于中国……