刘雨婷，张祥，李平平，谢志和，邓明华,2*

（1.云南农业大学 园林园艺学院,云南 昆明 650201；2.云南省通海县经济作物工作站,玉溪市邓明华专家基层科研工作站,云南 玉溪 652700）

花青素作为植物自身两大次生代谢产物，在植物生理功能和观赏价值上具有重要作用。花青素为重要的水溶性植物色素，属于酚类化合物中的类黄酮，广泛存在于植物的根、茎、叶、花和果实中［1］，其生物合成途径已被阐明［2］。花青素属于多酚的一个大的亚组，被称为类黄酮。在化学上，花青素是糖苷，其苷元是2-苯基苯并吡喃盐的多羟基或聚甲氧基衍生物。在过去的几年中，这些天然化合物由于其潜在的健康益处而引起了越来越多的关注。有人提出，食用富含花青素的蔬菜或水果，可对人或动物的大脑、肝脏和肾脏产生有效的保护作用，而且，对预防心血管疾病、控制肥胖或癌症治疗也有价值。除此之外，花青素对植物的色素沉着、抗氧化氧化以及防止紫外线和病原的损害也具有生理调节功能［3-4］。目前，自然界中已分离和鉴定的花青素多达600种,而它们主要从6 种花青素衍生而来，即天竺葵色素、矢车菊素、芍药色素、飞燕草色素、矮牵牛色素和锦葵色素［5］。

花青素的生物合成主要进行场所是植物的液泡，同时花青素也是植物能够显现出不同颜色的主要因素。花青素在植物细胞中以苯丙氨酸为底物，逐步经过酰基化、甲基化、羧基化、糖基化修饰后，在被转运、富集至液泡中［6］。花色与花瓣中的色素组成、液泡内pH 值、金属离子以及生长环境等多种因素有关,但其中最重要的影响因素是色素组成［7］。……