王立东，于仕博，刘诗琳，侯越，李晓强，郎双静，2

（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆163319；2.黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心；3.黑龙江省教育厅谷物副产物综合利用重点实验室）

淀粉为天然高分子多糖聚合物，作为来源广泛、可再生、廉价的重要自然资源之一，在食品、医疗、化工原料等产业利用价值极高。淀粉应用领域广泛，但受制于其多晶体系结构，天然淀粉的溶解能力偏低、加工性能差、加工产品质量不稳定、应用过程淀粉凝胶易凝沉等性质限制了它在食品及非食品领域中的应用，为拓宽淀粉在不同领域应用和改善其应用质量，需通过物理、化学、生物等技术手段改变其结构和性质，从而达到有效利用。淀粉的机械活化是指通过机械力改变淀粉的结构，是一种制备改性淀粉的新型手段。机械活化是指固体物质在摩擦、碰撞、冲击、剪切等机械力的作用下，使晶体结构及物化性能发生改变，部分机械能转变成物质的内能，从而引起固体的化学活性增加[1]。目前，对机械活化淀粉进行酯化改性的研究越来越多，很多学者发现机械活化对淀粉酯化改性的取代度及效率等具有规律性影响。

辛烯基琥珀酸淀粉酯（OSA淀粉）是天然淀粉经辛烯基琥珀酸酐（OSA）酯化剂改性后得到的酯化淀粉，在OSA酯化改性过程中，具有亲水性的天然淀粉与具有疏水性的OSA反应时，淀粉分子结合长链疏水的辛烯基从而增加了疏水性，反应得到具有两亲性的OSA淀粉，可广泛地用于食品等领域作为乳化剂、乳液稳定剂和脂肪替代品[2]。……