王汉羊，刘丹，宋业君，孙昊，贾鸿搏，孙佳龙，郭泽良

（黑龙江八一农垦大学工程学院，大庆163319）

树莓，又称覆盆子、悬钩子、托盘、山莓，是蔷薇科悬钩子属多年生小灌木果树。研究发现，树莓果实不仅含有大量的蛋白质、维生素C、碳水化合物、微量元素等营养成分，还含有丰富的氨基酸、多糖、黄酮类物质、花色苷、花青素等功能性成分，具有非常高的食用、保健和医学价值，在国际上被推荐为“第三代黄金浆果”，作为非常重要的药食同源食物之一，备受人们的青睐[1-2]。树莓原产于欧美国家，已有数百年的栽培历史。树莓具有较强的适应性，分布范围较广，产区主要集中在北半球的温带和寒地地区，目前，世界上已有30多个国家大面积地种植树莓。虽然树莓种植业在我国的起步较晚，但发展速度比较迅猛，我国树莓种植区主要分布于辽宁、黑龙江、河南和山东等省份，目前正处于迅速发展阶段[3-5]。

新鲜树莓果实内部中空，柔软多汁，含水率高达90%以上，受外力后易产生机械损伤而腐烂变质，给常温条件下树莓果实的储藏和远距离运输造成了很大难度。目前，市场上的树莓产品主要以果汁、果酱、果酒、果脯为主。脱水处理是常温下保存果蔬产品的一种行之有效的方法，且脱水后的果蔬产品具有保质期长、方便携带等优点。目前，常用的干燥方法主要有热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥、远红外干燥等。其中，热风干燥是利用热风将热量传递给干燥物料，物料中的水分吸收热量后向外界扩散并最终达到干燥的目的。……