卢 琪，薛淑静，杨 德，王少华，刘 益，李 露*

(1. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，武汉 430064；2. 长江大学生命科学学院，荆州 434023)

大黄为蓼科植物，是一味常用大宗药材，历代本草均有收载，富含蒽醌、蒽酮、萘苷类、酰基糖苷类、茋类及鞣质等活性成分，具有泻下攻积、清热泻火、凉血解毒、逐瘀通经、利湿退黄的功效，广泛用于医药中间体提取、中药饮片生产、中成药生产和保健品生产，市场领域十分广阔[1-4]。恩施州所产大黄，其基源为药用大黄，因加工的大黄药材产品形如马蹄，又称马蹄大黄，是恩施州的特色道地药材。马蹄大黄适宜在海拔1 300 m 左右的地区生长，生长采收周期为3 年，具有药效稳定、产量高等特点，是恩施州高山乡镇实施产业扶贫和实现稳定脱贫的好产业。

中药历来注重来源及产地加工方法，不同种类、不同产地加工方法，其质量差异较大[5]。大黄常采用炕干法进行干燥，此外还有烘干、晾干、晒干等[6]。研究表明，炕干方法不仅时间长达7 d 以上，产品质量难以把控、极易造成大黄品质下降[7]。大黄主根较粗大，不易干燥，熏干、晾干、晒干过程缓慢，可能造成大黄干燥过程中霉变、走油、色泽和气味的裂变等，导致大黄干燥效率低、品质不均一等[8]。此外，大黄中含有丰富的活性成分，如鞣质类、二蒽酮类、游离蒽醌类及结合蒽醌类，通过提高干燥温度或减小切片厚度，能定向加工出清热泻火型大黄，即最大程度保留结合型蒽醌[9]。谭鹏等[10]将大黄定制成5 mm 的薄片，45 ℃连续干燥8 h，能够保留游离蒽醌总量和番泻苷A、B 的含量，而另有研究表明大黄在50 ℃条件下干燥不利于番泻苷A的累积[11]。……