叶江华, 刘德发, 刘国英,3, 刘扬, 张奇, 徐斌, 吴林春, 贾小丽*

(1.武夷学院茶与食品学院， 福建 武夷山 354300; 2.武夷山市茶业局， 福建 武夷山 354300； 3.武夷山市农业科学研究所， 福建 武夷山 354300; 4.福建农林大学， 海峡联合研究院， 根系生物学研究中心， 福州 350002)

武夷水仙属小乔木型、大叶类、晚生茶品种，是国家级茶树优良品种，是武夷岩茶的主栽品种，种植面积广泛，仅次于武夷肉桂[1-2]。武夷水仙茶汤滋味醇厚，香气清幽带兰花香，深受广大消费者的青睐[3]。目前，武夷水仙茶品质相关的研究报道很少，市面上的武夷水仙茶品质参差不齐，给消费者带来很大困扰。

茶的滋味主要由茶汤中的呈味物质引起，如茶多酚、咖啡碱、氨基酸、糖类等分别呈现苦涩兼收敛、苦味、鲜爽、甘甜等，其在口中的味觉感受是这些物质相互作用的综合结果[4]。武夷岩茶由于其独特的生长环境和加工工艺，具有了岩韵的品质特征[5]。目前对武夷岩茶的研究主要集中在加工工艺[6-8]、茶园生态环境和茶园管理[9-14]、成分含量[15-17]、感官评审[18-20]等方面，而对于武夷水仙中呈味组分差异与品质等级差异之间的关系还未有相关报道。

茶叶中矿质元素含量丰富，且茶叶中所含的元素相比于食物更容易被吸收。郑达贤等[21]研究表明，茶汤中元素存在明显的相互协同或拮抗作用。顾俊荣等[22]研究表明，矿质元素的累积会影响茶叶中滋味物质的含量。但目前还未有矿质元素对武夷水仙茶叶品质等级影响相关的研究报道。因此，本……