韩 敏，张文娟，刘 丽，张丽娟，李媛媛

(潍坊学院 生物与农业工程学院，山东省高等学校生物化学与分子生物学重点实验室，山东潍坊 261061)

萝卜(RaphanussativusL.)肉质根中富含维生素C、蛋白质、糖等多种营养成分，素有“小人参”的美称[1]。但萝卜在采后贮藏期间仍然进行着活跃的新陈代谢，致使其肉质根中的维生素C、蛋白质、糖等营养成分不断减少，纤维化、木质化程度不断增加，最终导致萝卜肉质根不断失水、糠心，失去其食用和营养价值[2-3]。相关分析表明，萝卜肉质根中纤维素和木质素含量与糠心指数间存在显著正相关关系[4-5]。因此，尽可能减缓贮藏期间萝卜肉质根中纤维素和木质素含量的积累，是延长萝卜贮藏期的有效手段。

可溶性糖含量是决定萝卜营养品质和食用价值的重要因子。研究发现，可溶性糖等营养成分的大量消耗是导致萝卜糠心的重要因素[5-6]。其中蔗糖是萝卜肉质根中重要的可溶性糖，其含量是影响萝卜营养价值的重要因子[7]。且近几年研究还发现，蔗糖作为光合作用的主要产物，不仅在果蔬生长发育过程中发挥着重要作用，而且还可以作为信号分子在调控果蔬成熟衰老中起着重要作用[8-10]。

目前，国内外关于萝卜肉质根中木质素、纤维素、糖等营养成分的研究多集中在不同萝卜品种营养成分的比较分析及不同贮藏方式下萝卜肉质根营养成分的变化方面[11-12]，而关于贮藏期间萝卜肉质根纤维素、木质素含量与蔗糖代谢相关性的研究还相对较少。……