赵旗峰，郭文娇，荀志丽,牛冬青，梁长梅，温鹏飞

(1.山西农业大学 果树研究所，山西 太谷 030815； 2.山西农业大学 园艺学院，山西 太谷 030801；3.山西农业大学 信息科学与工程学院，山西 太谷 030801)

葡萄果实中的糖分不仅决定着甜度与风味，而且对果实的其他品质起到重要的作用，更与葡萄酒的质量息息相关。葡萄酒对人体有很多的保健作用，可以开胃健脾、预防感冒、延缓衰老、防止心血管疾病等[1]。葡萄酒质量与酿酒葡萄质量存在直接关系[2]。前人研究表明，葡萄果实中的糖在微生物(酿酒酵母)的作用下转化为酒精，成为葡萄酒的核心成分[3]。随着葡萄初始含糖量的增加，葡萄酒中的总酚含量呈上升趋势[4]，有利于提升葡萄酒的感官质量[5]。

葡萄果实中的糖代谢受诸多因素的影响，如整形方式[6]、砧木[7]、负载量[8-9]、光合作用[10]、病虫害[11]等。不同类型糖的积累受环境的影响不同，蔗糖和己糖对环境较为敏感，棉子糖、海藻糖等对不同的胁迫具有耐受性[12]。砧木(5BB、5C、SO4等)嫁接能够显著提高果实葡萄糖、果糖、蔗糖和总糖含量[7]，贝达虽增加了单果质量，但显著降低了果实含糖量[13]。随着负载量的降低，酿酒葡萄中的中性转化酶(Neutral invertase，NI)、蔗糖合成酶(Sucrose synthase，SS)、蔗糖磷酸合成酶(Sucrose phosphate synthase，SPS)活性升高，酸性转化酶(Acid invertase，AI)活性下降[8]。厂字形树形可以在增强光合速率的同时提高赤霞珠葡萄的果实品质[14]，其果实中的可溶性糖含量显著高于传统篱架栽培[15]。目前，关于树形在酿酒葡萄糖代谢方面作用的报道较少。因此，以酿酒葡萄赤霞珠……