马雪玲 圣明月

以南瓜、山楂、红枣为原料，添加白砂糖、黄原胶等进行复合果酱的研制。通过单因素试验、正交试验结合感官评价确定复合果酱的最佳工艺参数为：南瓜、山楂、红枣三者的比例为7：3：5，加糖量为20%，黄原胶的添加量为0.3%。制得的果酱黏稠度适中，均匀一致，无糖结晶，无杂质，入口软糯，酸甜可口。

南瓜含有多种活性成分，具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂等功效[1-2];山楂具有较高的药理价值，山楂黄酮通过清除自由基对肝脏等组织具有保护作用[3]，山楂中的山楂酸、齐墩果酸等能够促进癌细胞的凋亡，具有抗癌功效[4];红枣中维生素C含量极为丰富，被称为“活维生素丸”，可增强体力、减轻疲劳;红枣多糖能够清除活性氧、促进淋巴细胞增殖， 因此具有抗氧化、提高免疫力的作用[5]。

将上述原料制成果酱，丰富了果酱的风味和营养，为果酱产品开发提供了新思路。

材料与方法

材料与试剂

南瓜、山楂：山东省龙口市徐福镇;红枣：新疆阿克苏地区;白砂糖：太古糖业有限公司;黄原胶：江西振冉生物科技有限公司。

仪器设备

LLJ-B12S1料理机：佛山小熊厨房电器有限公司;电子天平：泰安睿智电子机械有限公司;真空夹层锅：中山海马电器有限公司;DGL-75B高压蒸汽灭菌锅：上海力辰仪器科技有限公司;温度计;玻璃瓶等。

试验方法

工艺流程

南瓜浆、山楂浆、红枣浆的制备→混合调配→胶磨均质→加热浓缩20min（加白砂糖、黄原胶）→装罐→杀菌冷却→成品

操作要点

（1）南瓜浆、山楂浆、红枣浆的制备：南瓜洗净、切片，山楂洗净、去籽，红枣浸泡、洗净、去皮、去核后，分别加水煮沸，捞出打浆，得三种浆体。……