王瑜 郭爱娟

根据JJF1059.1-2012的规定，并按照GB 5009.6-2016的检测方法，建立了发酵乳中脂肪测定不确定度的数学模型，同时对影响发酵乳中脂肪测定的各分量结果进行了评定，并分析和讨论了检测结果，评定程序和方法适用于同类型试验的不确定度评定。

脂肪含量是发酵乳产品的重要质量指标。笔者结合实验室日常检验情况，根据GB 5009.6-2016第三法，对影响测量发酵乳中脂肪含量的不确定度因素进行评定。本文研究了测定发酵乳中脂肪含量过程中的主要影响分量，计算出了发酵乳中脂肪含量的合成不确定度和扩展不确定度，并分析比较相关影响因素。

实验部分

仪器和试剂

电子分析天平、离心机、电热鼓风干燥箱、恒温水浴锅、干燥器（内置干燥剂）、抽脂瓶、氨水、无水乙醚、无水乙醇、石油醚

环境条件。检测环境温度：18℃～22℃，相对湿度30%～40%

测试方法

本实验中，测定发酵乳中脂肪含量的方法，主要依据GB 5009.6-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》第三法。具体操作过程如下：①称样：称取充分混匀试样10g（精确至0.0001g）于抽脂瓶中。②水解：加入2.0ml氨水，充分振荡并混匀，立即将抽脂瓶放入65℃±5℃的水浴槽中，加热15min～20min，每隔2分钟取出手动振荡。水解完成后，取出抽脂瓶，冷却至室温。静置30s。③抽提：分别加入10mL乙醇、25mL乙醚、25mL石油醚并剧烈振荡抽脂瓶，对脂肪进行提取。[1]将加塞的抽脂瓶在500r/min～600r/min下离心5min，静置后将上层有机相倒出，加入5ml乙醇冲洗抽脂瓶壁，然后重复③的过程3次。④称量：合并所有提取液，通过旋转蒸发仪，蒸馏掉有机溶剂。……