张玉涛

清明过后，谷雨将临，温润的江南早已司空见惯了“春水碧于天，画船听雨眠”的美景，然而塞北，春天才正如睡美人之刚被王子吻醒，眼神迷离间，一个哈欠，一个懒腰，春色即开始日新月异起来。

柳眉乍展，杏眸半开，迎春花黄艳艳地撩人眼，这一切清鲜怡人的景致都当得起“秀色可餐”四个字，不仅令文人雅士沉醉其间流连忘返，甚或忘了饭点儿。只是对于世界上大多数以吃为乐的饮食男女而言，”可餐“远比”秀色“更贴心。若论起切实可入口品尝的盎然春色来，还有什么比得过此刻嫩芽满枝头的香椿？大自然赋予人类太多美食的選择，而作为“树上佳蔬”，香椿这名字长久以来仍代表着春令最教人翘首企盼的餐桌珍品，是多少吃货的心头好！当街头巷尾都响彻“嫩香椿喽”的叫卖声，爱吃香椿这口儿的人们心头亦不免像照进了仲春的暖阳一般敞亮明媚，这多少意味着香椿的价格不再如早先那样高得吓人，“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”——终于可以痛快地想怎么吃就怎么吃了。“吃春”从这里翠生生地出发，也到这里香喷喷地圆满。

所谓“雨前香椿嫩如丝”，品尝香椿本就贵在一个“嫩”字。

顶新鲜的香椿芽根茎粗短，颜色碧绿，而叶子却是深郁的赭红，纤如细羽，从上到下集翡翠与玛瑙的好品相为一身，会令人联想起年画上头顶斗笠身着肚兜胖胳膊胖腿儿的小牧童。然而最好的时光总是稍纵即逝，所以这样的极品香椿错过了就难再得，必得眼疾手快才不会失了口福。……