常金梅，张鲁斌

(1 岭南师范学院，广东湛江，524091；2 嘉应学院/广东省山区特色农业资源保护与精准利用重点实验室，广东梅州，514000)

菠萝黑心病亦被称为菠萝内部褐化病、小果心腐病、小果褐腐病等，是菠萝主栽品种巴厘的主要采后病害之一[1]，常在采后贮藏和运输过程中发生[2]。菠萝黑心病发生时表现为果实外部无任何症状，横剖后果心周围果肉褐变，通常是小果基部或中部先出现半透明的水浸状或浅褐色的小斑点，随着发病程度的加深，褐色斑点互相联结成一片，并向果髓发展，最终果髓甚至果肉都变为黑褐色，导致果实品质劣变，失去商品价值[3]，严重影响菠萝产业和进出口贸易发展。该病害的生理机制尚不清楚。目前，国内外尚无有效控制黑心病的方法，因此，黑心病作为菠萝产业最普遍最重要的问题倍受关注[4-5]。

酚类是植物抗病反应的主要生化物质，也是果实发生褐变的主要底物之一，是一类苯环上含有1个或多个羟基的芳香族衍生物，能够被逆境的生物和非生物因子诱导合成[6-7]。植物体内的酚类物质代谢是一个错综复杂的过程[8]。菠萝果实黑心病的发病机理复杂，其主要特征是褐变，本质是邻苯二酚、表儿茶酚、儿茶酚和绿原酸被多酚氧化酶氧化为醌类物质，继而通过非酶促聚合生成黑色素而使组织变成褐色[9]。另有研究表明，果实酶促褐变起主要作用的酶包括苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)等[10]。本研究主要针对采后菠萝黑心病发病过程中总酚含量变化及其代谢相关酶活性变化进行系统研究，为明确菠萝黑心病发生的生理机制奠定基础。……