张佳玮

張佳玮

话说曹操麾下那聪明的杨修，跟曹操玩过一个食物小把戏。曹操在北方送来的酥盒上，写了“一合酥”。杨修带人吃了曹操的酥，还跟曹操玩小聪明，说“一合酥”拆字解读为“一人一口酥”，很妙。但这个故事，也只能发生在曹操那边，孙权怕就轮不到了：酥是塞北酥酪，也只有统一北方的曹操才吃得到吧？这里就显出来，中国人吃乳制品的历史，也和地域有关。

比如南北朝时，南方和北方的人，饮食习惯就截然不同，而且泾渭分明，不容混杂。南齐的王肃去北魏，一度常吃鲫鱼羹，喝茶，维持自己南方人的饮食习惯;几年后，参加北魏孝文帝的宴会，却大吃羊肉酪粥，以至于孝文帝好奇起来，问王肃：羊肉与鱼羹何如？茗饮与酪浆何如？——大概北方人吃羊肉酪浆，南方人吃鱼羹茗饮，是当时约定俗成的吧？

到得明末，连江南人都已习惯吃乳制品了，还吃得很欢。

这情况到了天下混一的唐朝，就变了一番。后世有个传奇艳闻：唐玄宗跟杨贵妃调情，说她刚出浴的胸部是“软温新剥鸡头肉”;安禄山凑趣，立刻连一句“滑腻初凝塞上酥”。这事情未必是真，但唐玄宗一个陕西人说出江南鸡头米，由安禄山一个北方粟特人说出酥酪，一个场合里提到了江南塞北也可见当时唐朝地域之广阔，物产之丰饶吧？当然，既然说到杨贵妃了，我们也都知道：她人在长安，却吃得到南方来的荔枝，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。

类似的南北物产合一细节，白居易一句诗道得好：“稻饭红似花，调沃新酪酱。……