刘声传，魏 杰，林开勤，陈智雄，徐 霖，鄢东海*

(1 贵阳学院 生物与环境工程学院，贵阳 550005；2 贵州省农业科学院茶叶研究所，贵阳 550006)

叶色突变的黄化茶树(Camelliasinensis)具有新梢色泽特异、高氨基酸等特征，且制成的绿茶品质好[1]。高等植物(除了石竹目植物)叶片中的色素主要分为叶绿素、类胡萝卜素和花青素3大类[2]。叶绿素、类胡萝卜素属于光合色素，存在于叶绿体中，花青素属于多酚类物质，均匀分布于液泡中。叶片细胞内3大类色素的含量、比例、分布决定叶片颜色，调控叶片光合作用[3-4]。天线色素类胡萝卜素能将吸收的光能传递给叶绿素a，具有光保护和清除自由基的作用[5]。不少研究表明，花青素能过滤可见光和紫外线，减轻叶片中光氧化损伤[6-7]。高含量花青素是紫化茶树的典型特征和茶叶苦涩的主要物质。目前，一些学者研究了紫化茶树‘紫娟’的色素累积特性，发现其叶色变化与花青素含量/叶绿素含量比值显著正相关，与类胡萝卜素含量变化关系不大，花青素积累量随叶片发育先增加后减少[8-9]。王峰等[10]研究发现18个茶树品种(系)干物质含量与光合色素含量显著正相关，叶绿素含量和类胡萝卜素含量显著正相关。7月光照最强时，‘黄金芽’叶色最黄，叶绿素含量最低[11]。而氨基酸、花青素和叶绿素含量是导致绿茶品质季节间差异的主要生化因子[12]。黄化茶树不同时期，叶色变化差异大，茶叶品质、产量不稳定，限制了其优势发挥[13-14]。目前，有关黄化茶树色素积累规律与主要品质成分的相关性研究报道不多。……