马淳沂，李佩玉，任宇涵，马天昕，王 林*

(1. 镇江雨泰茶业有限公司，江苏 镇江 212009；2. 江苏大学食品与生物工程学院，江苏 镇江 212013)

硒和锌是人体必需的矿质元素，与人体衰老和多种疾病密切相关，分别被誉为“抗癌之王”和“生命之花”。但第4次营养与健康调查显示，我国居民成年男性和女性硒缺乏比例为49.6%和65.4%，锌缺乏比例为69.2%和29.2%，且在部分地区和人群中相当严重[1]。通过作物将外源硒锌富集转化，生产富硒富锌农产品，提高食物链硒锌水平，建立经济、安全、有效的日常硒锌营养模式，可能是改善我国居民硒锌营养水平的有效途径[2]。

茶叶具有多种营养成分和生理功能，历史悠久，文化底蕴深厚，是当今世界较为流行的绿色天然健康饮料[3]。当前市场上的富硒富锌茶均产自我国贵州省凤冈县，以其独特的高硒高锌土壤环境生产天然富硒富锌茶，但受地域限制，产量有限；土壤环境差异大，茶叶品质不稳定；茶树品种不多，终端产品单一，科技含量和附加值不高[4]。

前期研究表明，亚硒酸钠和硫酸锌叶面配施能够提高绿茶硒、锌、水浸出物、茶多酚、茶多糖、咖啡碱、叶绿素的含量和成茶的汤色及滋味，是生产人工富硒富锌绿茶的有效途径[5]。在目前尚不能人工合成可食用有机硒锌的情况下，人工富硒富锌绿茶的生产对提高国民硒锌营养水平具有重要现实意义[6]。本试验首次通过正常和硒锌缺乏大鼠模型，研究了人工富硒富锌绿茶的食用安全性、生物利用率和抗氧化作用，以期促进其示范应用及产业化推广。……