张昆明

“酒里乾坤大，壶中日月长。”中国酒文化源远流长，从古至今，历代许多文人墨客的诗词歌赋中都留下了酒的影子。作为一种饮食文化，酒已渗透到人们餐饮、庆祝、祭祀、交友等很多日常生活当中。即使在硝烟弥漫，炮火连天的抗日战争和解放战争时期，在抗日根据地和解放区建设中，也从未离开过酿酒业。因其背景特殊和环境复杂，也让酿酒业呈现出一段与以往历朝历代所不同的历程。

民国年间报刊杂志上的葡萄酒广告

抗战全面爆发：酿酒业迅速衰落

民国时期，各地均建有大大小小的酿酒作坊，有的传承历史遗产和技艺，有的向老烧坊取经，糅合自有经验新建。

山西汾阳县出产的汾酒颇具盛名，清朝鼎盛时期，全县烧锅有200余家，民国时因当地赋税重，市场需求减少，只留下19家。汾酒论口碑和品质之佳，又首推杏花村出产的酒。杏花村位于汾阳县城东北二三十里处，村中过去有烧锅27家，发展到民国二十三年（1934年），仅剩2家，一名德厚成，另一名义泉泳。其中，义泉泳拥有酿酒厂2处，资本数万元，在太原设有总发行所，名晋裕公司。

邯郸是战国时赵国之都，自古就有酿酒的传统。只是发展到民国时，因县域人口少，各地烧酒竞争激烈，全县仅有十来家烧坊。其中规模较大，最负盛名的是县城北门里的贞元增烧坊。烧坊创建于明朝，历史上曾受明朝万历、清朝乾隆两任皇帝金册御封，在邯郸及周围一带颇有名气。民国时由爱国商人接手经营，进行了改造和扩产。……