刘汉焱，罗莲凤，冯红钰，梁光志，吴玲玲，李子平，覃仁源

（广西南亚热带农业科学研究所，广西龙州 532415）

广西南山白毛茶是我国茶树品种中著名的地方优良树种，有600 余年的栽培历史，是历史名茶［1］。供试验的南山白毛茶是广西南亚热带农业科学研究所科技人员于2005 年从广西南宁市横县南山引进的南山白毛茶单株及有性群体种。叶色是茶树的重要遗传特性之一，茶树外界生育环境影响叶色。一般情况下，茶树芽叶呈绿色，但也会出现一些红紫色的芽叶［2］。茶树在受到光照和季节的影响后有时会产生阶段性红紫色芽叶［3］。广西南宁市龙州县地处桂西南地区，属亚热带气候，常年气候温和，阳光充足，雨量充沛，独特的气候条件造就了茶树生产的适宜环境［4］。南山白毛茶在龙州县种植表现良好，夏季有3 种不同叶色的芽叶，分别为受到光照和季节影响产生阶段性红紫色芽叶；被小绿叶蝉危害变枯黄芽叶；绿色芽叶。试验分别采鲜叶加工红茶，进行专业感官审评、香气成分检测，以期为南山白毛茶群体种选育及不同叶色加工红茶品质提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 试验材料

夏季晴天采摘南山白毛茶一芽二叶鲜叶，分别为红紫色一芽二叶鲜叶，枯黄色一芽二叶鲜叶，绿色一芽二叶鲜叶，红紫色、枯黄色、绿色混合一芽二叶鲜叶，共4种不同叶色鲜叶分别加工红茶。

1.1.2 试验设备

6CWD-6 茶叶萎凋槽（南宁市创宇茶叶机械有限公司）；6CR-25 型揉捻机（永兴农业机械厂）；……