王伟

柬埔寨气候炎热湿润，土地平坦肥沃。每年6月至10月是柬埔寨的雨季，此时稻谷早已收割入仓，穿境而过的洞里萨湖涨水淹没周边上万平方公里的农田，老鼠不得不成群结队爬上树梢栖身。

夜幕降临后，失去食物来源的老鼠偷偷游到农民的高脚屋里，咬破米袋偷吃粮食。既然老鼠防不胜防，农民干脆敞开米袋，方便老鼠进食，免得米袋破损造成更大的浪费。

早年间，柬埔寨农民每逢雨季宅在家里没法出门，吃肉很成问题。后来，他们发现无处可去的老鼠不仅易于捕捉，而且鼠肉营养丰富，脂肪含量低，比鸡肉嫩、比鱼肉香、比猪肉鲜，最关键的还不用花钱。因此，吃鼠肉既保护了粮食，也逐渐成为欲罢不能的饮食文化。

柬埔寨人深信鼠肉有药用价值，熬汤喝可治疗背疼，还有保健养颜的功效。然而，光靠汛期抓老鼠是不够吃的，到了旱季，柬埔寨人用上各种捕鼠方法，运气好的时候，有人一个晚上可以抓到25千克的老鼠。甚至有人在稻田里架上电网，天亮后便可下地捡死老鼠。

抓到的老鼠会按种类、大小、死活分成三六九等。柬埔寨人做生意通常用美元而非瑞爾结算，最值钱的要算竹鼠了，每千克可以卖到4.5美元，最便宜是山鼠，每千克只能卖到1美元。到了农贸市场，顾客挑好老鼠，贩子会先将老鼠摔死在地上，然后麻利地剥皮开膛，处理干净后交给顾客。

在柬埔寨，吃鼠肉是有讲究的，能上餐桌的，不能是钻阴沟吃垃圾带病毒的家鼠，只能是只吃竹子的竹鼠和只吃稻谷的田鼠、山鼠。……