樊婷

中国地大物博，每一块土地都有春天馈赠的礼物，华北有槐花，中原有香椿，就连少雨的西北也不乏春天的馈赠，沙葱、苜蓿、野韭菜等，其中最有“群众基础”的当属榆钱。

榆钱是出了名的“命贱”，山坡、谷地、丘陵，甚至沙地里都能活，又因果实状如铜钱而被称为“富贵树”，所以分布颇广。自东晋就有榆钱可食用的记载，每年清明节过后，下一场雨，榆钱就挂上了。

打小，我就跟着我妈捋榆钱。榆树虽糙，做榆钱饭的流程却来不得丁点儿马虎，得在老嫩适宜的时候捋，当天捋下来必须得立即清洗干净，上锅蒸熟。可以先蒸熟再冷藏，鲜叶切不可过夜，过一夜，榆钱就蔫巴了，怎么做都不好吃。最关键的是掺面。都掺白面，吃着没劲还容易起腻；都掺玉米面，又寡得慌。放多少水？水少和不匀，水多了又稀汤，真不是瞅几遍就能上手的。掺好面了还得守着火，过去农村家家都用盘灶，不比天然气方便，还得时时盯着火候，火大了蒸不透，外面熟了里头还是生的；火小了不留神就蒸过头了。

蒸好的榆钱饭可以直接吃，也可以凉拌，香醋大蒜，辣子油泼，没太多讲究，怎么好弄怎么来。还可以炒着吃，只需小葱切碎在油锅爆香，丢一撮盐，倒榆钱饭进去翻炒，只要一两分钟，便香气扑鼻。吃榆钱不费面却费油，油少了不太好吃。

唐朝施肩吾曾形容“风吹榆钱落如雨”，而在近代，榆钱却跟诗意扯不上半毛钱关系。听姥姥说，饥荒年代，榆钱是拿来救命的，最困難的时候连榆树皮都让人撕下来吃了，何况榆钱。……