白育福 ， 杨明金 ， 李守太

（1.周至县农业农村局，陕西 西安 710400；2.西南大学工程技术学院，重庆 400715）

0 引言

为了便于农产品物料储存，需要将物料含水率通过干燥降低到安全储藏水分线以下。以花椒产业为例，我国是世界花椒第一生产大国，全国花椒面积约2500万亩[1]。除东北、内蒙古等少数地区外，花椒在黄河和长江中上游的20多个省区均有栽培，而以四川、重庆、陕西、河北、山东、山西、河南、甘肃等省市居多[2]。我国的花椒种植种类繁多，如大红袍、九叶青、大红椒、小红椒等。其中，青花椒以其麻味纯正浓烈、气味清香，且能温中止痛、杀虫止痒，具有食用和药用价值[3]。鲜青花椒不易保存，收后处理不当极易使表面油胞破损，导致花椒褐变、腐烂、品质下降[4,5]。烘干是鲜花椒最主要的加工方式，约80%的鲜花椒需进行烘干处理。

常用的农产品物料干燥类型有真空干燥、冷藏干燥和热风干燥等，而热风干燥由于结构简单和成本低廉占比最高[6]。如为了推进绿色发展，建立健全绿色低碳循环发展的经济体系，构建清洁低碳、安全高效的能源体系，近年来大力推进的热泵干燥也属于热风干燥的范畴[7,8]。物料干燥过程中，含水率变化的同时会伴随着干燥品质、色泽等变化[9]。为掌握物料干燥特性，制定最优的干燥工艺，研究一定条件下风温、风速、干燥时间等参数对物料含水率和干燥品质的影响，需要保证物料干燥过程中给定参数的一致性[10]。为了得到适宜大规模物料干燥的可靠工艺，减少损失，则通常需要先进行薄层物料干燥实验。……