冲锋抢食、大快朵颐、扶墙而出？对于消费者来说，这样的餐饮记忆一定不陌生，而这些记忆主角则是一批风靡一时的自助餐厅。

前段时间，有关自助餐衰落的话题再度被热议，“自助餐凉了”“自助餐正集体消亡”等类似的论调重新出现在网络中。引领了一个自助餐时代的金钱豹，早在2017年就落寞关停。而与金钱豹一样，曾盛极一时的自助餐品牌，如今也大多一地狼藉。

这一切似乎在昭示：在自助餐厅奋勇搏杀、扶墙进扶墙出的年代可能一去不复返了。王环环

自助餐的商业化

自助餐（buffet），是起源于西餐的一种就餐方式，最早是用来代指17世纪法国的餐边柜，当时人们会把这种柜子摆放在餐厅，用来盛放还未上桌的食物。瑞典人将这一传统延续，变为斯堪的纳维亚式冷餐，用来在晚餐之前为客人提供自主选择的酒水和开胃菜。

关于自助餐的起源，还有一个有趣的说法——相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐方式，因此，至今世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。

自助餐的出现打破了西方成型已久的分餐制体系，但在较长一段时间里，仍局限于一小部分欧洲国家。

1939年纽约世博会举办之后，自助餐经由瑞典人的展示进入美国，并迅速以“任食餐厅”的形式红遍拉斯维加斯各大赌场。那时候，凡是来赌场消费的客人，只凭一美元就可以尝遍各式菜品和饮料，这也是今天商业自助餐的雏形。

而这股自助餐风潮最早吹到国内，则是在上世纪30年代外国人在中国开的大饭店里。……