沈铱，赵静

（中国矿业大学，江苏 徐州 221116）

堆花糕团，俗称“堆花团子”，是以糯米为主要材料制作的一种传统民间面食，其中常州堆花糕团在江南地区具有一定代表性。常州地处三吴之中，贯通长江太湖[1]，盛产糯米，色泽洁白莹润，质地柔软韧滑，除具备食用功能之外，还具有较强的造型可塑性，成为当地制作堆花糕团的重要食材之一。常州堆花糕团手艺人对其造型的塑造手法多样，形成了独特的造型特征，具备一定的工艺美学价值。同时，常州堆花糕团还常常被应用于当地的新房上梁、宗教祭祀等文化习俗场景中，具备深层的民间文化内涵。

1 糕与团——常州堆花糕团的造型结构

常州堆花糕团的造型结构通常分为“糕”与“团”两个部分。“糕”是处于糕团底部10 厘米见方，高约1 厘米的方形糕体，是常州堆花糕团的基座部分，俗称“四方糕”。方形是一种稳定的造型结构，可以使底部为半球形的“团”能够稳固站立。“团”是常州堆花糕团造型的主体部分，它位于“糕”之上，其造型为底部呈半球形的圆锥体，直径约6-7 厘米，高度在14 厘米左右。这种下方糕上尖团的造型结构使糕团外观貌似一座小型佛塔。在摆放时，“团”的椎体部分常向后倾斜15 度左右，以便更好地展示其造型形式。

糕与团的组合，是常州堆花糕团的典型结构特征。糕团作为造型基底，一方面起到承托装饰的作用，另一方面使常州堆花糕团呈现出立体的造型形式。

2 堆花——常州堆花糕团的装饰要素

常州堆花糕团的堆花部分依附在圆锥形的“团”上，多以人物、动物、植物等为主要造型形式。……