张学娣 曹珊珊 李 红 王 彬

(中央储备粮镇江直属库有限公司 212006)

大豆是我国重要的粮油兼用经济作物，由于其含有丰富的蛋白质和油脂，被广泛应用于生产大豆油及副产品(豆粕)、用以加工食品或用作饲料[1]，对我们的经济生活发挥着重要的作用。

然而我国种植大豆成本高，国际竞争力较弱，大豆产业对外依存度极高，2019年我国大豆进口量占国内大豆消费总量的84%，进口大豆来源国主要为巴西、美国、阿根廷。由于遗传因素和环境因素影响了大豆品质性状的形成[2]，因此国产大豆和进口大豆蛋白质含量和油脂含量存在显著差异。在董光宇[3]、王乐[4]和龙沈飞[5]等人调查研究中都表明，国产大豆蛋白质含量最高，含油量最低，而进口大豆中的巴西大豆蛋白质含量最低，含油量最高。化学成分含量的差异也直接影响了储藏稳定性。

巴西大豆粗脂肪含量高达23%以上，比国产大豆高2%～3%[6]，而脂肪的导热性不良，热容量大，豆堆的孔隙度又偏低(一般在38%～45%之间)，当储藏过程中出现高温后很难快速降温，豆堆内长期积聚的热量会促使脂肪氧化分解[7]，再加上水分含量较高，极易出现吸湿霉变、浸油赤变、品质劣变、发芽力丧失等不良现象[8]。然而巴西大豆成熟期在3月～4月，运输到中国大多在5月～6月，外界温度逐渐上升，雨水增多，采用船运方式导致船舱储藏温度明显升高，甚至高达50℃。进一步入仓后分级导致杂质积聚和虫霉孳生，加上大豆后熟的呼吸作用，仓内新粮储藏温度有时会高达40℃以上，短期内采取降温措施，粮温在后续储存过程中容易反弹，要确保巴西大豆储存安全依然困难重重。……