高 升，王巧华

（1. 华中农业大学 工学院，湖北 武汉 430070；2. 农业部长江中下游农业装备重点实验室，湖北 武汉 430070）

1 引 言

葡萄是我国五大水果之一，2017年的总产量高达1 308.0万吨[1]。红提葡萄果肉坚实、颗粒饱满、香甜可口，受到人们的广泛喜爱。可溶性固形物含量（Soluble Solids Content，SSC），一般也称为糖度，是评价水果内部品质的关键参数，也是集可溶性糖、酸、纤维素等成分在内的综合指标[2]，是消费者进行购买时的重要参考，也是反映水果成熟度的重要指标[3]。葡萄果粒含有较高的水分，使葡萄果粒呈现出新鲜饱满和脆嫩的状态，具有较好的口感。葡萄容易出现腐烂、软化、干梗等现象，导致葡萄的品质降低[4]。含水率作为果蔬的重要衡量指标，会对果蔬的品质、质构及风味产生较大的影响，且含水率也是葡萄腐败变质的重要原因，及时地检测葡萄果粒的含水率，根据含水率挑选出将要腐烂的果实，对保护周边好的果粒，延长贮藏时间至关重要。此外，含水率还可以在一定程度上反映葡萄的贮藏时间，同样也可以用于判断葡萄是否新鲜。

传统糖度检测需进行破坏实验，挤出汁液后，再利用折射法进行测定；含水率则是通过烘干法进行测定，繁琐费时，且只能进行抽样检测，检测范围较小，检测完的实验样本损坏后无法销售。近红外光谱技术具有检测时间短、操作简单等优点，被广泛用于苹果、哈密瓜、梨、柑橘等食品内部品质的无损检测[5-12]。国内对果蔬含水率的检测相对较少[5]，朱丹实等[4]研究了湿度条件对巨峰葡萄贮藏过程中水分及质构变化的影响，并建立不同湿度贮藏时巨峰葡萄的水分变化规律。……