刺五加复合果醋的制作工艺研究

2021-06-15翁彬彬贾博文刘一州张慧锋

吉林医药学院学报 2021年3期

刘敏，翁彬彬，贾博文，虞霄，刘念，刘一州，张慧锋

(吉林医药学院，吉林吉林 132013)

刺五加为五加科多蕊木族五加属，主要成分有刺五加苷类、黄酮类、木脂素类、多糖以及一些微量元素和氨基酸。研究发现刺五加在抗炎、降血糖、抗氧化、抗应激、抗衰老、抗疲劳、保肝护肝及免疫调节等方面均表现出显著作用[1]。五味子为木兰科植物五味子的干燥成熟果实，主要生物活性成分为木脂素。研究表明木脂素对各种神经细胞损伤引发的疾病具有保护作用，包括阿尔茨海默症、帕金森等退行性疾病，还显著提高认知能力[2]。苹果，属于蔷薇科、苹果属，性平，酸甜可口，营养丰富，富含有机酸、胡萝卜素、植物甾醇、多酚类和三萜类化合物等生物活性成分[3]。果醋是以水果为原料，主要通过酒精发酵和醋酸发酵酿制而成[4]。本实验以刺五加为主要原料，辅以五味子和苹果，利用酵母菌和醋酸杆菌进行液态发酵，利用正交法对不同工艺条件进行优化，筛选出制备复合果醋的最佳工艺。