沈嘉禄

花博會在崇明开幕，半个月前就有朋友邀我去“探班”，因为俗务缠身走不开，但还是根据朋友的要求给推荐了几款“观展必吃”——从明珠湖到陈家镇，农家乐和饭店多的是。以我的偏好，首推羊肉。

上海的“买汏烧”有个固执的认知，超市、菜场里最好的羊肉就是从崇明来的。但从历史上看，崇明地少人多，农民自家养一两只羊，最远也就跑到村头桥堍。崇明的羊大都从苏皖来，属于湖羊。

天地良心，大闸蟹横行天下，故乡都在崇明。

改革开放后岛上也有了畜禽养殖户，近年来还有人专注生态养殖，照顾动物福利，羊舍条件与饲料质量不输欧洲同行。春夏秋三季，让羊们在有围栏的草场上谈情说爱，打打闹闹，投喂新鲜草料和谷物，入冬后则投喂秸秆和蚕豆壳打成的粉末。崇明东滩一带的羊喝的都是咸水草，那里的羊肉以红烧居多。中部的养殖场里，羊已经喝上了去碱去盐的淡水，羊肉质量就明显优化，可以做白笃羊肉。

大扇羊肉沉在清水锅里，小火煮三小时，熄火后继续焐在热汤里直到天亮，起出后晾凉，切厚片蘸甜面酱吃，软糯丰腴，鲜香十足。

崇明包瓜是酱菜界的猛张飞，在淮海中路全国土产商店酱菜柜台里至今长销不衰。上海知青都没忘，包瓜炒肉片是农场食堂里的招牌菜。现在腌制包瓜的青皮生瓜也用大棚种植了，味道大不如前。

有些饭店从农民那里收购小黄瓜，土法腌制，不加任何添加剂，咸味适宜，皮脆肉嫩。小酱瓜切碎拌白扁豆，有一种令人亲切的古早味。……